Fermentierte Karotten mit Knoblauch, Thymian und Senfkörnern

Knackige Karottensticks aus dem Glas

Fermentieren ist eine der einfachsten Methoden, Gemüse haltbar zu machen: Karotten, Salzlake und ein paar Wochen Geduld – mehr braucht es nicht. In dieser herzhaften Variante sorgen Knoblauch, Thymian und Senfkörner für ein würziges Aroma, ideal zum Apero oder als Beilage.

Lieber eine frische, scharfe Note? Dann schau dir unsere Variante mit Ingwer an (Link unten).

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	500 g	Karotten
	3	Knoblauchzehen
	3–4	Zweige Thymian
	1 TL	Senfkörner
	1 l	Wasser
	30 g	unjodiertes Salz (3 %)

Zubereitung

1. Salzlake

1. Das Salz im Wasser vollständig auflösen.

2. Glas füllen

1. Ein 1-Liter-Glas heiß ausspülen.
2. Die Karotten schälen und in Stifte schneiden, den Knoblauch schälen und leicht andrücken.
3. Karotten senkrecht und dicht in das Glas stellen, Knoblauch, Thymian und Senfkörner dazwischen verteilen.
4. Mit Salzlake übergießen, bis alles bedeckt ist. Das Gemüse mit einem Fermentationsgewicht oder einem kleinen Glas beschweren und 2 cm Platz zum Rand lassen.

3. Fermentieren

1. Das Glas verschließen und bei Raumtemperatur (18–22 °C) dunkel stellen.
2. In der ersten Woche täglich kurz öffnen, damit das entstehende Gas entweichen kann.
3. Nach 2–3 Wochen probieren: Sind die Karotten angenehm säuerlich, kommen sie in den Kühlschrank.

Meine Tipps

• Verwende unbedingt unjodiertes Salz – Jod kann die Fermentation bremsen.
• Leicht trübe Lake und kleine Bläschen sind normal. Riecht es faulig oder bildet sich farbiger Schimmel, das Glas entsorgen.
• Statt Thymian passen auch Dill, Lorbeer oder eine getrocknete Chili.

Aufbewahren

Nach der Fermentation halten sich die Karotten im Kühlschrank mehrere Monate. Achte darauf, dass sie immer von Lake bedeckt sind, und nimm sie nur mit sauberem Besteck heraus.

Häufige Fragen

Woran erkenne ich, dass die Fermentation gelungen ist?
Die Lake wird leicht trüb, es bilden sich Bläschen und die Karotten schmecken angenehm säuerlich. Ein frischer, saurer Geruch ist ein gutes Zeichen.

Was mache ich gegen weißen Belag?
Ein weißer, flacher Film (Kahmhefe) ist harmlos – einfach abschöpfen. Pelziger, farbiger Schimmel bedeutet: entsorgen.

Warum muss ich das Glas öffnen?
Bei der Fermentation entsteht Kohlensäure. Durch kurzes Öffnen kann sie entweichen, sonst baut sich zu viel Druck auf.

Lieber mit Ingwer? Probier unsere knusprigen fermentierten Karotten mit Ingwer. Noch mehr Fermentiertes: fermentierter Kohl mit Karotten und eingelegte rosa Radieschen.

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