Fermentierte Zwiebeln

Mild-säuerliche Zwiebeln für jeden Tag

Fermentierte Zwiebeln sind der perfekte Begleiter für Burger, Bowls, Salate und Sandwiches: mild, leicht säuerlich und schön knackig. Rote Zwiebeln färben die Lake dabei wunderbar rosa.

Du brauchst nur Zwiebeln, Salz, Wasser und ein paar Gewürze – den Rest erledigt die Zeit.

Nancy Sick Lade Videos…

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	4–5	rote Zwiebeln (ca. 600 g)
	1 l	Wasser
	30 g	unjodiertes Salz (3 %)
	2	Lorbeerblätter
	1 TL	schwarze Pfefferkörner
		nach Wunsch 1 getrocknete Chili

Zubereitung

1. Salzlake

1. Das Salz im Wasser vollständig auflösen.

2. Glas füllen

1. Die Zwiebeln schälen und in Ringe oder Spalten schneiden.
2. Zwiebeln, Lorbeer, Pfeffer und nach Wunsch Chili in ein heiß ausgespültes 1-Liter-Glas schichten und leicht andrücken.
3. Mit Salzlake übergießen, bis alles bedeckt ist, und mit einem Fermentationsgewicht beschweren. 2 cm Platz zum Rand lassen.

3. Fermentieren

1. Das Glas verschließen und bei Raumtemperatur dunkel stellen.
2. In den ersten Tagen täglich kurz öffnen, damit das Gas entweichen kann.
3. Nach 7–14 Tagen probieren. Sind die Zwiebeln angenehm säuerlich, in den Kühlschrank stellen.

Meine Tipps

• Die Zwiebeln müssen immer unter der Lake liegen – sonst kann sich Schimmel bilden.
• Mit ein paar Scheiben Rote Bete wird die Farbe noch intensiver.
• Die Lake nicht wegschütten: Sie ist eine tolle Basis für Salatdressings.

Aufbewahren

Im Kühlschrank halten sich die fermentierten Zwiebeln mehrere Monate. Immer mit sauberem Besteck entnehmen und darauf achten, dass sie mit Lake bedeckt bleiben.

Häufige Fragen

Kann ich auch weiße Zwiebeln nehmen?
Ja, das funktioniert genauso. Die Zwiebeln werden dann etwas schärfer und die Lake bleibt hell.

Warum wird die Lake trüb?
Das ist ein gutes Zeichen: Die Milchsäurebakterien arbeiten. Trübe Lake und Bläschen sind bei der Fermentation normal.

Wozu passen fermentierte Zwiebeln?
Zu Burgern, Tacos, Bowls, Linsensalat, Ofengemüse oder einfach aufs Butterbrot mit veganem Frischkäse.

Noch mehr aus dem Fermentationsglas: fermentierte Karotten mit Knoblauch und Thymian, fermentierter Kohl mit Karotten und hausgemachter fermentierter Ketchup.

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