Fermentierte rosa Radieschen in Salzlake

Knackige Radieschen-Pickles ohne Essig

Mit der Salzlake-Fermentation werden aus rosa Radieschen knackige, würzige Pickles – ganz ohne Essig. Die Säure entsteht von allein durch Milchsäurebakterien. Die Methode eignet sich für alles feste Gemüse: Radieschen, grüne Bohnen, Gurken.

Einfach, natürlich und perfekt für Salate, Bowls, Sandwiches oder zum Apero.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	300 g	ganz frische rosa Radieschen
	500 ml	chlorfreies Wasser (gefiltert, abgekocht oder 24 Stunden abgestanden)
	15 g	unjodiertes Salz (3 %)
	1	Knoblauchzehe
	1 TL	Senfkörner
	1	Lorbeerblatt oder ein Zweig Dill (optional)
		außerdem: sauberes Glas, nach Wunsch Fermentationsgewicht

Zubereitung

1. Lake

1. Das Salz im Wasser vollständig auflösen.

2. Einschichten

1. Die Radieschen waschen, die Enden abschneiden und halbieren (kleine ganz lassen).
2. Mit Knoblauch, Senfkörnern und Lorbeer in ein sauberes Glas schichten.
3. Mit Salzlake übergießen, bis alles bedeckt ist, und mit einem Gewicht beschweren, damit nichts aufschwimmt.

3. Fermentieren

1. Das Glas verschließen und 5–7 Tage bei 18–22 °C dunkel stehen lassen. Einen Teller unterstellen, falls Lake austritt.
2. Bei Bügelgläsern entweicht das Gas von selbst; bei Schraubgläsern täglich kurz öffnen.

4. Reifen

1. Danach mindestens 1 Woche im Kühlschrank reifen lassen.

Meine Tipps

• Je frischer die Radieschen, desto knackiger die Pickles.
• Variiere mit Ingwer, Chili, Fenchelsamen, Nelken oder Zitronenschale.
• Trübe Lake und Bläschen sind gute Zeichen – die Fermentation arbeitet.

Aufbewahren

Ungeöffnet hält sich das Glas kühl und dunkel mehrere Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank einige Wochen – immer mit sauberem Besteck entnehmen.

Häufige Fragen

Warum färbt sich die Lake rosa?
Die Farbstoffe der Radieschenschale lösen sich in der Lake – das ist ganz normal und sieht toll aus.

Riechen fermentierte Radieschen stark?
Ja, etwas schwefelig – das ist typisch für Kreuzblütler und verfliegt nach dem Öffnen.

Welches Salz eignet sich?
Unjodiertes Meer- oder Steinsalz ohne Rieselhilfe. Jod kann die Fermentation hemmen.

Noch mehr Fermentiertes: fermentierte Karotten mit Knoblauch und Thymian, fermentierte Zwiebeln und fermentierter Kohl mit Karotten.

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