Erdbeer-Shortbread-Törtchen mit Basilikum und Pistazien

Erdbeeren, Basilikum und Pistazien

Diese Törtchen kombinieren einen mürben Shortbread-Boden aus veganer Butter mit einer seidigen Erdbeercreme, die mit Stärke und Agar-Agar gebunden wird. Obendrauf kommen frische Erdbeeren, mit Basilikum gemischt, und geröstete Pistazien.

Basilikum und Erdbeere sind eine überraschend gute Kombination: frisch, leicht pfeffrig und sommerlich. Ein Dessert für besondere Anlässe in der Erdbeersaison.

Für die Erdbeercreme

Check	Menge	Zutat
	400 g	Erdbeeren
	35 g	brauner Zucker
	30 g	Maisstärke
	1 TL	Agar-Agar
	180 g	weiche vegane Butter (ungehärtet)

Für das Shortbread

Check	Menge	Zutat
	260 g	vegane Butter
	65 g	Puderzucker
	1 Prise	Fleur de Sel
	235 g	Weizenmehl
	1 EL	Pflanzenmilch (nach Bedarf)

Zum Garnieren

Check	Menge	Zutat
	250 g	frische Erdbeeren
	5	große Basilikumblätter
	50 g	ungesalzene Pistazien

Zubereitung

1. Erdbeercreme

1. Die Erdbeeren pürieren, mit dem Zucker aufkochen.
2. Stärke und Agar-Agar mit etwas Püree glatt rühren, zurück in den Topf geben und 2 Minuten unter Rühren kochen.
3. Auf ca. 40 °C abkühlen lassen, dann die weiche vegane Butter mit dem Stabmixer einarbeiten. Abgedeckt 1 Stunde kühlen.

2. Pistazien rösten

1. Die Pistazien bei 150 °C 10–12 Minuten rösten, abkühlen lassen und grob hacken.

3. Shortbread backen

1. Den Ofen auf 170 °C vorheizen, Tarteletteförmchen oder Ringe fetten und bemehlen.
2. Vegane Butter mit Fleur de Sel cremig rühren, Mehl und Puderzucker darübersieben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig 1 cm hoch in die Förmchen drücken und 25–30 Minuten hellgolden backen. In der Form abkühlen lassen.

4. Fertigstellen

1. Die Erdbeeren vierteln und mit dem fein geschnittenen Basilikum mischen.
2. Die Creme glatt rühren und auf die Shortbread-Böden spritzen.
3. Mit Erdbeeren belegen und mit Pistazien bestreuen.

Meine Tipps

• Die Creme erst kurz vor dem Servieren auftragen, damit der Boden knusprig bleibt.
• Statt Basilikum passt auch Minze.
• Als große Tarte in einer 24-cm-Form backen.

Aufbewahren

Die Böden halten in einer Dose 4 Tage, die Creme 3 Tage im Kühlschrank. Zusammengesetzt am selben Tag essen.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zu Mürbeteig?
Shortbread enthält mehr Fett und kein Wasser – er ist besonders mürbe und buttrig.

Kann ich TK-Erdbeeren für die Creme nehmen?
Ja, für die Creme problemlos; für die Deko frische nehmen.

Muss ich Agar-Agar nehmen?
Es sorgt für Stand. Ohne Agar wird die Creme weicher.

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