Veganer Kichererbsen-Flan mit Vanille

Ein überraschend zarter Flan aus Kichererbsen

Ein Flan ohne Eier und ohne Milch, der trotzdem herrlich weich ist? Das geht: Aus eingeweichten Kichererbsen und Wasser entsteht eine „Kichererbsenmilch“, die mit Zucker, Vanille und etwas Stärke aufgekocht und dann im Ofen gebacken wird.

Das Ergebnis ist zart, leicht vanillig und überraschend – als Dessert, zum Frühstück oder als Snack mit viel pflanzlichem Eiweiß.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	200 g	getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
	700 ml	frisches Wasser (nicht das Einweichwasser)
	80 g	Vollrohrzucker
	10 g	Maisstärke
	½ TL	Kurkuma (für die goldene Farbe)
	2 TL	Vanilleextrakt
	1 Päckchen	Vanillezucker

Zubereitung

1. Einweichen

1. Die Kichererbsen am Vortag großzügig mit Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden einweichen.

2. Kichererbsenmilch

1. Die Kichererbsen abgießen, gründlich abspülen und mit 700 ml frischem Wasser im Mixer sehr fein pürieren.
2. Die Masse durch einen Nussmilchbeutel oder ein feines Tuch gießen und gut ausdrücken. Die Flüssigkeit auffangen.

3. Aufkochen

1. Die Kichererbsenmilch mit Zucker, Maisstärke, Kurkuma, Vanilleextrakt und Vanillezucker in einen Topf geben und glatt rühren.
2. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten erhitzen, bis die Masse leicht eindickt.

4. Backen und kühlen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Masse in eine geölte oder mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 20 cm) gießen.
2. 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
3. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Meine Tipps

• Für andere Aromen: etwas Zitronenschale oder Orangenblütenwasser zugeben.
• Für eine noch cremigere Konsistenz die abgesiebte Flüssigkeit vor dem Aufkochen nochmals mixen.
• Den Trester (Kichererbsenreste) kannst du für Bratlinge oder Hummus weiterverwenden.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich der Flan abgedeckt 3–4 Tage – ideal für ein schnelles Frühstück oder einen Snack.

Häufige Fragen

Schmeckt der Flan nach Kichererbsen?
Kaum. Vanille und Zucker überdecken den Eigengeschmack, es bleibt eine leicht nussige Note.

Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Nein, gegarte Kichererbsen binden anders. Für die Konsistenz braucht es rohe, eingeweichte Kichererbsen.

Warum muss ich die Masse aufkochen?
Durch das Erhitzen bindet die Stärke aus den Kichererbsen. So wird der Flan beim Backen fest und schnittfest.

Noch mehr Cremedesserts: Zitronen- und Orangen-Possets und die Coconut Cream Pie.

Das könnte dir auch schmecken

Petersilien-Hummus mit GemüsesticksExpress-Erdbeertarte auf Blätterteig – ohne CremeVegane Pistazien-Panna-Cotta mit Kokosmilch