Fermentierter Ketchup selber machen – ohne Kochen

Natürlicher Ketchup ohne Zusatzstoffe

Eine natürliche Alternative zu gekauftem Ketchup: Tomatenpüree wird abgetropft, mit Essig, Senf und Gewürzen abgeschmeckt und einige Tage fermentiert. So entsteht ein süß-säuerliches, leicht würziges Ketchup ohne Kochen und ohne Zusatzstoffe.

Im Kühlschrank mehrere Monate haltbar – und mit der Zeit immer aromatischer.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 kg	reife Tomaten
	1 EL	Apfelessig
	1 TL	scharfer Senf
	1–2 TL	Agavendicksaft oder Ahornsirup
	¼ TL	Gewürzmischung (z. B. Zimt, Nelke, Piment)
	1 Prise	Piment d’Espelette oder Chili
	1 TL	Salz

Zubereitung

1. Tomatenpüree

1. Die Tomaten waschen, vierteln und im Mixer fein pürieren.
2. Durch ein Sieb streichen, um Haut und Kerne zu entfernen.

2. Abtropfen

1. Ein Sieb mit einem sauberen Tuch oder Nussmilchbeutel auslegen und über eine Schüssel hängen.
2. Das Püree hineingeben und einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Es bleibt ein dickes Püree, das Tomatenwasser auffangen.

3. Würzen

1. Das dicke Püree mit Essig, Senf, Sirup, Gewürzen, Chili und Salz verrühren.
2. Ist es zu dick, etwas Tomatenwasser zugeben.

4. Fermentieren

1. In ein sauberes Glas füllen, 2 cm Platz zum Rand lassen und locker verschließen.
2. 5–7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, täglich kurz öffnen, dann in den Kühlschrank stellen.

Meine Tipps

• Für mehr Schärfe vor der Gärung mehr Piment d’Espelette oder ein paar Tropfen Chilisauce zugeben.
• Das Tomatenwasser nicht wegschütten: Es ist eine tolle Basis für Suppen, Risotto oder Bloody Mary.
• Im Winter mit 400 g dickem Tomatenmark aus dem Glas statt frischer Tomaten.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich der Ketchup mehrere Monate, auch nach dem Öffnen. Immer mit sauberem Löffel entnehmen.

Häufige Fragen

Warum wird der Ketchup nicht gekocht?
Die Fermentation konserviert und gibt die typische Säure – Kochen würde die Milchsäurebakterien abtöten.

Kann ich Honig nehmen?
Für die vegane Variante Agaven- oder Ahornsirup verwenden – funktioniert genauso.

Woran erkenne ich, dass er fertig ist?
Er riecht angenehm säuerlich, es bilden sich kleine Bläschen. Riecht er faulig oder schimmelt er, entsorgen.

Noch mehr Fermentiertes: fermentierte Gemüsebrühe im Glas und fermentierte Zwiebeln. Dazu passen unsere Rote-Bohnen-Steaks.

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