Ofengetrocknete Tomaten selber machen

Getrocknete Tomaten ohne Dörrgerät

Für köstliche getrocknete Tomaten braucht es weder Süden noch Dörrgerät: Mit dem Backofen, etwas Geduld, Salz, Kräutern und Olivenöl gelingen sie ganz einfach zu Hause.

Weich-konfiert oder intensiv getrocknet – als Beilage zu Salat, Pasta oder pur zum Apero. Am besten im Spätsommer, wenn Tomaten reif und günstig sind.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 kg	reife Tomaten (Roma oder runde Sorten)
	1 TL	Fleur de Sel
	1 TL	Kräuter der Provence (oder Thymian, Oregano)
	2 EL	Olivenöl extra vergine
		zum Einlegen: Olivenöl, Thymianzweige, 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Backofen auf 120 °C Umluft (150 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden: ca. 1 cm für weiche, konfierte Tomaten, ca. 0,5 cm für trockenere, intensivere.

2. Würzen

1. Die Scheiben nebeneinander auf Bleche mit Backpapier legen, leicht salzen, mit Kräutern bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

3. Trocknen

1. Dünne Scheiben etwa 1,5 Stunden, dicke etwa 2 Stunden trocknen. Die Ofentür mit einem Kochlöffel einen Spalt offen halten, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
2. Gegen Ende gut beobachten – sobald die Ränder dunkel werden, herausnehmen.

4. Einlegen

1. Abkühlen lassen, in ein sauberes Glas schichten und mit Olivenöl bedecken. Thymian und Knoblauch dazugeben.

Meine Tipps

• Roma-Tomaten haben wenig Saft und trocknen am schnellsten.
• Eine Prise Zucker gleicht bei weniger reifen Tomaten die Säure aus.
• Gehackt mit etwas Öl wird daraus ein schneller Brotaufstrich.

Aufbewahren

In Öl eingelegt und vollständig bedeckt halten sich die Tomaten im Kühlschrank 2–3 Wochen. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, damit das Öl wieder flüssig wird.

Häufige Fragen

Warum die Ofentür offen lassen?
So entweicht die Feuchtigkeit und die Tomaten trocknen statt zu garen.

Kann ich die Tomaten ohne Öl lagern?
Nur wenn sie ganz durchgetrocknet sind – dann luftdicht und trocken bis zu 2 Monate.

Kann ich Kirschtomaten nehmen?
Ja, halbiert, mit der Schnittfläche nach oben, etwa 1,5 Stunden.

Damit kochen: leichte Pasta Primavera und Tomatensalat mit Harissa. Mehr eingelegt: Salzzitronen.

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