Fluffige vegane Pancakes – das Grundrezept

Luftige Pancakes ohne Ei

Für fluffige Pancakes braucht es weder Ei noch Butter. Der Trick: ein Teelöffel Apfelessig in der Pflanzenmilch. Er reagiert mit dem Backpulver und macht die Pancakes besonders luftig.

Der Teig ist in 5 Minuten angerührt, die Pancakes in 10 Minuten gebacken. Mit Ahornsirup, Obst, Nussmus oder Kompott servieren.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	150 g	Weizenmehl
	1 EL	Maisstärke
	2 TL	Backpulver
	1 Prise	Salz
	1 EL	Zucker (optional)
	250 ml	Pflanzenmilch (Soja, Hafer oder Mandel)
	1 EL	neutrales Öl + etwas für die Pfanne
	1 TL	Apfelessig
	1 TL	Vanilleextrakt (optional)

Zubereitung

1. Teig rühren

1. Pflanzenmilch und Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
2. Mehl, Stärke, Backpulver, Salz und Zucker mischen.
3. Milch, Öl und Vanille zugeben und nur kurz glatt rühren – ein paar Klümpchen sind in Ordnung.

2. Backen

1. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze leicht einfetten.
2. Pro Pancake eine kleine Kelle Teig hineingeben und ca. 2 Minuten backen, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden.
3. Wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen.

3. Servieren

1. Warm mit Ahornsirup, frischem Obst oder Kompott servieren.

Meine Tipps

• Den Teig nicht zu lange rühren, sonst werden die Pancakes zäh.
• Blaubeeren oder Schokodrops direkt in der Pfanne auf den Teig streuen.
• Im Ofen bei 80 °C warm halten, bis alle fertig sind.

Aufbewahren

Gebackene Pancakes halten 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich einfrieren – im Toaster aufwärmen.

Häufige Fragen

Warum Apfelessig?
Er reagiert mit dem Backpulver und macht die Pancakes luftiger.

Kann ich Dinkelmehl nehmen?
Ja, Dinkelmehl Type 630 funktioniert genauso.

Wie wird die erste Pancake nicht matschig?
Die Pfanne muss gut vorgeheizt sein.

Das könnte dir auch schmecken

Veganer Renekloden-Rührkuchen mit OrangenblüteVeganer Erdnussaufstrich mit Ahornsirup – selbstgemachtVegane Protein-Muffins mit Blaubeeren und Seidentofu