Veganer Renekloden-Rührkuchen mit Orangenblüte

Saftiger Rührkuchen mit Renekloden

Wenn die Bäume voller Renekloden hängen, gibt es nichts Schöneres als diesen saftigen Rührkuchen: Statt Eiern sorgt Apfelmus für Saftigkeit, Orangenblütenwasser für einen feinen Duft. Die Früchte werden dicht an dicht auf den Teig gelegt.

Ideal zum Kaffee, zum Brunch oder als Sonntagskuchen. Mit Zwetschgen oder Mirabellen gelingt er genauso.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	500 g	reife Renekloden (oder Zwetschgen, Mirabellen)
	200 g	weiche Margarine
	200 g	heller Rohrzucker
	50 g	Vollrohrzucker (plus etwas zum Bestreuen)
	250 g	ungesüßtes Apfelmus
	3 EL	Orangenblütenwasser
	250 g	Weizenmehl (oder Dinkelmehl Type 630)
	1 Päckchen	Backpulver
	1 Prise	Salz

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und eine Springform (24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Die Renekloden waschen, halbieren und entsteinen.

2. Teig

1. Margarine und beide Zuckersorten cremig rühren.
2. Apfelmus und Orangenblütenwasser unterrühren.
3. Mehl, Backpulver und Salz zugeben und nur kurz verrühren.

3. Belegen und backen

1. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
2. Die Früchte mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht auf den Teig legen und mit etwas Vollrohrzucker bestreuen.
3. 45–55 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
4. In der Form abkühlen lassen, bevor du den Kuchen herauslöst.

Meine Tipps

• Eine Prise Zimt auf den Früchten passt wunderbar.
• Glutenfrei mit einer glutenfreien Mehlmischung.
• Außerhalb der Saison funktioniert der Kuchen mit TK-Zwetschgen.

Aufbewahren

Abgedeckt hält sich der Kuchen 3 Tage bei Raumtemperatur, im Kühlschrank 5 Tage. Er lässt sich in Stücken einfrieren.

Häufige Fragen

Was sind Renekloden?
Kleine, grüne bis gelbe Pflaumen (Reineclauden), sehr süß und saftig – in Frankreich ein Klassiker.

Kann ich andere Früchte nehmen?
Ja, Zwetschgen, Mirabellen, Aprikosen oder Äpfel.

Warum sinken die Früchte ein?
Das ist normal und erwünscht – sie werden beim Backen schön saftig.

Noch mehr Kuchen: veganer Marmorkuchen und Orangen-Gugelhupf. Mehr Früchte aus dem Ofen: Pfirsich-Cobbler.

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