Veganer Käse zum Reiben – mit Mandeln und Agar-Agar

Selbst gemachter Käse zum Reiben

Dieser vegane Käse wird aus Pflanzenmilch, Sojasahne und Margarine gekocht und mit Agar-Agar fest gemacht. Gemahlene Mandeln, Senf, Zwiebelpulver und Hefeflocken geben ihm einen milden, würzigen Geschmack.

Nach einigen Stunden im Kühlschrank ist er schnittfest und lässt sich reiben – zum Bestreuen von Pasta, Gratins oder Pizza und auch für Sandwiches.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2 EL	gemahlene Mandeln
	1 EL	Maisstärke
	2 EL	Hefeflocken
	1 TL	Zwiebelpulver
	180 ml	ungesüßte Pflanzenmilch
	120 ml	Sojasahne
	60 ml	Wasser
	2 EL	vegane Margarine
	1 EL	Senf
	½ TL	Salz
	2 TL	Agar-Agar-Pulver (4 g)

Zubereitung

1. Trockene Zutaten mischen

1. Mandeln, Stärke, Hefeflocken und Zwiebelpulver in einer Schüssel mischen.

2. Flüssigkeit kochen

1. Pflanzenmilch, Sojasahne, Wasser, Margarine, Senf und Salz in einem Topf erhitzen.
2. Sobald die Margarine geschmolzen ist, das Agar-Agar einrühren und unter Rühren 2 Minuten sprudelnd kochen.

3. Verbinden

1. Die heiße Flüssigkeit über die trockenen Zutaten gießen und glatt rühren (oder kurz pürieren).
2. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form gießen.

4. Fest werden lassen

1. Abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Mit einer groben Reibe reiben oder in Scheiben schneiden.

Meine Tipps

• Agar-Agar muss mindestens 2 Minuten kochen, sonst geliert es nicht.
• Für eine gelbe Farbe eine Prise Kurkuma oder Paprika zugeben.
• Für Rauchkäse ½ TL Rauchpaprika einrühren.

Aufbewahren

In Folie gewickelt hält der Käse 5–7 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Schmilzt dieser Käse?
Er wird im Ofen weich, zieht aber keine Fäden wie Mozzarella.

Kann ich Agar-Agar ersetzen?
Nicht gleichwertig – Gelatine ist nicht vegan, Stärke allein macht ihn nicht schnittfest.

Ist er nussfrei möglich?
Ja, die Mandeln durch Sonnenblumenkerne ersetzen.

Schneller zum Streuen: veganer Parmesan aus Cashews.

Das könnte dir auch schmecken

Veganer Mozzarella selber machen – mit Tomaten-CapreseBrennnessel-Spitzwegerich-Kamillen-Tee mit ZitroneRosa Radieschen-Rillettes mit veganem Frischkäse