Veganer Mozzarella selber machen – mit Tomaten-Caprese

Schnittfester Mozzarella für Caprese

Für meinen veganen Mozzarella werden Pflanzenmilch, Pflanzensahne, Maisstärke, Agar-Agar, Zitronensaft und Olivenöl kurz aufgekocht. Die Stärke macht ihn elastisch, das Agar-Agar schnittfest. In Frischhaltefolie zur Kugel gebunden, wird er im Kühlschrank fest.

Die Textur ist überraschend nah am Original – perfekt für einen Tomate-Mozzarella-Salat mit frischem Basilikum, Balsamico und Pfeffer.

Mozzarella (1 große Kugel)

Check	Menge	Zutat
	200 ml	ungesüßte Pflanzenmilch (Soja oder Hafer)
	200 ml	Pflanzensahne
	30 g	Maisstärke
	3 g	Agar-Agar
	2 EL	Zitronensaft
	30 ml	Olivenöl
	1 TL	Salz

Caprese

Check	Menge	Zutat
	3	reife Tomaten
		Basilikum
		Balsamico-Essig und Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kochen

1. Eine Schüssel mit einem großen Stück Frischhaltefolie auslegen.
2. Alle Zutaten für den Mozzarella in einem Topf glatt verrühren.
3. Unter ständigem Rühren aufkochen und 3–4 Minuten weiterköcheln, bis die Masse dick, glänzend und elastisch ist.

2. Formen

1. Die Masse sofort in die vorbereitete Schüssel gießen, die Folie darüber zusammennehmen und zu einer Kugel zubinden.
2. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Caprese

1. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden und abwechselnd auf einem Teller anrichten.
2. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl würzen und mit Basilikum garnieren.

Meine Tipps

• Die Kugel in kaltes Salzwasser legen – so bleibt sie saftig wie echter Mozzarella.
• Für Pizza schmilzt er im heißen Ofen leicht an, wird aber nicht fädig.
• Mit 1 EL Hefeflocken bekommt er mehr Käsegeschmack.

Aufbewahren

Im Kühlschrank in Folie oder Salzwasser hält sich der Mozzarella 4–5 Tage.

Häufige Fragen

Kann ich das Agar-Agar weglassen?
Dann wird die Masse eher wie Frischkäse und nicht schnittfest.

Welche Pflanzenmilch eignet sich?
Neutrale, ungesüßte Soja- oder Haferdrinks. Mandeldrink geht auch, schmeckt aber leicht nussig.

Ist der Mozzarella glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei – Haferdrink sollte dann glutenfrei gekennzeichnet sein.

Mehr Caprese: der Caprese mit Erdbeeren. Mehr vegane Käsealternativen: der Knoblauch-Kräuter-Frischkäse und der Cashew-Frischkäse.

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