Geschmorter Chicorée mit Erdnuss-Soja-Sauce – vegan

Chicorée einmal ganz anders

Dieses Rezept entstaubt den klassischen Chicorée: In Ahornsirup karamellisiert und mit einer würzigen Sauce aus Sojasauce, Erdnussbutter und Sriracha geschmort, verliert er seine Bitterkeit und wird herrlich zart.

Mit gerösteten Erdnüssen bestreut und mit etwas Graupen oder Reis serviert ein einfaches, originelles Gericht.

Für den Chicorée

Check	Menge	Zutat
	4	Chicorée
	1 EL	Sonnenblumenöl
	2 EL	Ahornsirup
	2 EL	Erdnüsse

Für die Sauce

Check	Menge	Zutat
	2	Knoblauchzehen
	2 EL	Sojasauce
	1 EL	Erdnussbutter
	1 TL	Sriracha (nach Geschmack)
	2 EL	Wasser

Zubereitung

1. Sauce

1. Den Knoblauch schälen und in eine Schüssel reiben.
2. Sojasauce, Erdnussbutter, Sriracha und Wasser zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren.

2. Erdnüsse rösten

1. Die Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett 5 Minuten goldbraun rösten. Beiseitestellen.

3. Chicorée karamellisieren

1. Den Chicorée waschen, äußere Blätter entfernen und längs halbieren.
2. Öl und Ahornsirup in einer großen Pfanne erhitzen und den Chicorée mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen.
3. Zugedeckt 7 Minuten garen, dann ohne Deckel weitere 3 Minuten karamellisieren lassen.

4. Schmoren

1. Den Chicorée wenden und 3–4 Minuten weitergaren.
2. Die Sauce darübergießen und bei schwacher Hitze 10 Minuten schmoren lassen.

5. Servieren

1. Mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit Graupen oder Reis servieren.

Meine Tipps

• Den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden, wenn du den Chicorée milder magst.
• Ein Spritzer Limette zum Schluss bringt Frische.
• Statt Erdnüssen passen Cashews oder Sesam.

Aufbewahren

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und schmecken auch lauwarm.

Häufige Fragen

Ist Chicorée dasselbe wie Endivie?
In Frankreich heißt Chicorée „endive“. Gemeint ist das helle, längliche Wintergemüse – nicht die Endivie (Salat).

Wird der Chicorée bitter?
Durch das Karamellisieren und die süß-salzige Sauce wird er mild.

Ist das Gericht glutenfrei?
Mit Tamari statt Sojasauce ja.

Noch mehr mit Chicorée und Erdnuss: der Wintersalat mit Chicorée und der Karottensalat mit Erdnusssauce. Als Beilage: der Bulgursalat.

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