Karottensalat mit Erdnusssauce nach Thai-Art – vegan

Geraspelte Karotten mit cremiger Erdnusssauce

Lust, den klassischen Karottensalat aufzupeppen? Mit einer cremigen Erdnusssauce, Limette, Ingwer und frischem Koriander bekommt er thailändische Aromen und wird zur echten Geschmacksexplosion.

In 15 Minuten fertig – als Beilage, im Wrap oder in der Bowl.

Für den Salat

Check	Menge	Zutat
	500 g	Karotten
	2 EL	ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
	2 EL	frischer Koriander (oder Petersilie)

Für die Erdnusssauce

Check	Menge	Zutat
	50 g	Erdnussbutter (ungesüßt)
	3 EL	Reisessig (oder Apfelessig)
	2 EL	helle Sojasauce
	2 EL	Ahornsirup
	2 EL	Limettensaft
	1 TL	frisch geriebener Ingwer
	2	Knoblauchzehen
	2 EL	Sesamöl
	1 Prise	Cayennepfeffer
	1 Prise	Salz

Zubereitung

1. Sauce anrühren

1. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben.
2. Mit Erdnussbutter, Reisessig, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft, Sesamöl, Cayennepfeffer und Salz glatt rühren – ein Schneebesen hilft beim Emulgieren. Ist sie zu dick, 1–2 EL Wasser zugeben.

2. Karotten raspeln

1. Die Karotten schälen und fein raspeln.

3. Mischen

1. Die Sauce unter die Karotten heben, dann Erdnüsse und Koriander unterrühren und servieren.

Meine Tipps

• Die Erdnüsse vorher kurz ohne Fett rösten – das intensiviert den Geschmack.
• Mit Rotkohl, Gurke oder Edamame wird daraus ein bunter Thai-Salat.
• Die Sauce passt auch zu Reisnudeln, Sommerrollen oder Tofu.

Aufbewahren

Der Salat hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Die Sauce separat aufbewahrt sogar bis zu 5 Tage.

Häufige Fragen

Ist der Salat scharf?
Nur leicht. Mit mehr Cayennepfeffer oder frischer Chili wird er schärfer.

Kann ich andere Nussbutter nehmen?
Ja, Mandel- oder Cashewmus funktionieren auch. Erdnussbutter passt aber am besten zum Thai-Geschmack.

Ist das Rezept glutenfrei?
Mit Tamari statt Sojasauce ja.

Noch mehr mit Karotten und Erdnuss: die Karottenblüten mit Miso-Ahorn-Glasur, die Erdnussbutter-Nudelsuppe und die gerösteten Karotten mit Ricotta.

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