Wintersalat mit gerösteten Karotten, Avocado und Zitrus-Vinaigrette

Ein bunter, würziger Salat für die kalte Jahreszeit

Winter ist kein Grund, auf Salat zu verzichten! Diese farbenfrohe Variante kombiniert würzig geröstete Karotten, cremige Avocado und knackigen Chicorée mit einer Vinaigrette aus gerösteten Zitrusfrüchten.

Eine ideale Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht – süß, säuerlich und würzig zugleich.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	500 g	Bundkarotten
	2	reife Avocados
	2	Chicorée
	1	Orange
	1	Zitrone
	1	Knoblauchzehe
	1 TL	Kreuzkümmel
	1 Prise	Chili
	3 EL	Olivenöl
	2 EL	Essig (z. B. Apfelessig)
	2 Zweige	Koriander, gehackt
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Karotten vorgaren

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Karotten waschen, ungeschält lassen und etwa 3 cm Grün daran lassen.
3. 10 Minuten in kochendem Wasser vorgaren und gut abtropfen lassen.

2. Würzen und rösten

1. Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Chili, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl verrühren.
2. Die Karotten in einer Auflaufform damit bestreichen. Orange und Zitrone halbieren und mit der Schnittfläche nach unten dazulegen.
3. 30 Minuten rösten und die Karotten nach der Hälfte wenden.

3. Salat vorbereiten

1. Die Avocados schälen und in dünne Scheiben schneiden, den Chicorée schräg in Streifen schneiden.
2. Chicorée und Avocado auf einer Platte anrichten und die Karotten in die Mitte legen.

4. Vinaigrette

1. Den Saft der gerösteten Zitrusfrüchte auspressen und mit Essig, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
2. Über den Salat träufeln, mit Koriander bestreuen und sofort servieren.

Meine Tipps

• Geröstete Zitrusfrüchte schmecken milder und leicht karamellig – perfekt für die Vinaigrette.
• Ein paar geröstete Kürbiskerne oder Granatapfelkerne machen den Salat noch bunter.
• Statt Chicorée passen Feldsalat oder Radicchio.

Aufbewahren

Die gerösteten Karotten halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Avocado und Chicorée erst kurz vor dem Servieren aufschneiden.

Häufige Fragen

Warum die Karotten vorkochen?
So werden sie innen zart, während sie im Ofen außen karamellisieren.

Kann ich die Avocado vorbereiten?
Besser nicht – sie wird schnell braun. Falls nötig, mit Zitronensaft beträufeln.

Schmeckt der Salat auch lauwarm?
Ja, mit noch warmen Karotten ist er besonders aromatisch.

Noch mehr mit Karotten: die gerösteten Karotten mit veganem Ricotta, die Karottenblüten mit Miso-Ahorn-Glasur und der Auberginensalat mit Granatapfel.

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