Bulgursalat mit Brokkoli, Erbsen und Minze – vegan

Ein frischer, sättigender Getreidesalat

Dieser Bulgursalat ist nahrhaft, frisch und schnell gemacht: Bissfester Bulgur trifft auf grünen Brokkoli und Erbsen, Minze und Zitrone sorgen für Frische und Pep.

Perfekt fürs Mittagessen, die Lunchbox oder als Beilage – und er schmeckt durchgezogen sogar noch besser.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	250 g	Bulgur
	1	Brokkoli (ca. 400 g)
	150 g	frische oder TK-Erbsen
	2 EL	frische Minze, gehackt
	2 EL	Zitronensaft
	3 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Bulgur garen

1. Den Bulgur in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen (oder nach Packungsangabe).
2. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Gemüse blanchieren

1. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
2. Brokkoli und Erbsen 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und eiskalt abschrecken.

3. Mischen

1. Bulgur und Gemüse in einer Schüssel vermengen.
2. Minze, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben und abschmecken.
3. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Meine Tipps

• Geröstete Mandeln oder Kürbiskerne bringen Crunch.
• Mit Kichererbsen oder Edamame wird der Salat zur Hauptmahlzeit.
• Etwas Zitronenabrieb verstärkt die Frische.

Aufbewahren

Der Salat hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank – ideal fürs Meal Prep. Vor dem Servieren nochmals mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Häufige Fragen

Welcher Bulgur eignet sich?
Mittelgrober Bulgur für Salate. Feiner Bulgur muss nur in heißem Wasser quellen.

Ist Bulgur glutenfrei?
Nein, Bulgur ist Weizen. Für glutenfrei Quinoa oder Hirse nehmen.

Kann ich andere Kräuter nehmen?
Ja, Petersilie oder Koriander passen ebenfalls gut.

Noch mehr Salate: der Linsensalat mit Roter Bete, der Auberginensalat mit Granatapfel und der Wintersalat mit gerösteten Karotten.

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