Gefüllte Portobello-Pilze mit veganer „Ei“-Füllung und Feta

Das herzhafte Frühstück – jetzt ganz pflanzlich

Saftige Portobello-Pilze, eine cremige, goldgelbe Füllung, die an gestocktes Ei erinnert, und würziger veganer Feta – wer kann da widerstehen? Die „Ei“-Füllung besteht aus Seidentofu und Kichererbsenmehl, Kala Namak sorgt für den typischen Ei-Geschmack.

Ein einfaches, herzhaftes Frühstück oder ein schneller Brunch – fertig in 30 Minuten.

Nancy Sick Lade Videos…

Für die Pilze

Check	Menge	Zutat
	2	große Portobello-Pilze
	2 EL	Pflanzensahne
		frische Petersilie und Rosmarin
	30 g	veganer Feta, zerbröselt
		Salz und Pfeffer

Für die vegane „Ei“-Füllung

Check	Menge	Zutat
	150 g	Seidentofu
	2 EL	Kichererbsenmehl
	1 EL	Hefeflocken
	¼ TL	Kurkuma
	½ TL	Kala Namak (Schwarzsalz)

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
2. Die Stiele der Pilze herausdrehen, die Pilze mit einem Küchentuch säubern und mit der Öffnung nach oben auf ein Backblech legen.

2. „Ei“-Füllung

1. Seidentofu, Kichererbsenmehl, Hefeflocken und Kurkuma glatt pürieren. Kala Namak erst zum Schluss unterrühren.

3. Füllen

1. In jeden Pilz 1 EL Pflanzensahne geben und mit gehackter Petersilie und Rosmarin bestreuen.
2. Die „Ei“-Füllung auf die Pilze verteilen und den veganen Feta darüberbröseln.

4. Backen

1. 20 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und die Pilze weich sind.
2. Mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer servieren.

Meine Tipps

• Im Video siehst du die ursprüngliche Variante mit Ei – die Zubereitung funktioniert mit der veganen Füllung genauso.
• Kala Namak verliert beim Erhitzen etwas Aroma – ein paar Körnchen kurz vor dem Servieren daraufstreuen.
• Dazu passen geröstetes Brot, Rucola oder ein paar Kirschtomaten.

Aufbewahren

Am besten frisch genießen. Die Füllung lässt sich am Vorabend anrühren und hält sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Wie schmeckt die vegane „Ei“-Füllung?
Cremig und mild, mit leicht schwefeligem Ei-Aroma dank Kala Namak. Kurkuma sorgt für die gelbe Farbe.

Wo bekomme ich Kala Namak?
Im Asialaden, Bioladen oder online. Ohne Kala Namak einfach normales Salz verwenden.

Kann ich andere Pilze nehmen?
Ja, große Champignons funktionieren auch – dann 5 Minuten weniger backen.

Noch mehr herzhaftes Frühstück: das Tofu-Rührei mit Harissa, das vegane Omelett mit Pilzen und die vegane Frittata.

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