Veganer Linseneintopf mit Pilzen und Grünkohl – cremig und proteinreich

Wohlfühlessen mit Linsen, Pilzen und Grünkohl

Dieser vegane Linseneintopf verbindet erdige grüne Linsen, gebratene Champignons und frischen Grünkohl. Thymian, ein Schuss Weißwein und Tamari geben ihm eine kräftige, fast fleischige Würze.

Das Besondere: Ein Teil des Eintopfs wird püriert und wieder untergerührt. So wird er cremig, ganz ohne Sahne. Dank der Linsen steckt viel pflanzliches Eiweiß darin – ein ein sättigendes Abendessen für die kalte Jahreszeit.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	200 g	grüne Linsen (oder Tellerlinsen)
	1 EL	Olivenöl
	1 Stk.	Schalotte, fein gehackt
	250 g	braune Champignons, in Scheiben
	2 Stk.	Knoblauchzehen, gepresst
	2 TL	frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet)
	50 ml	veganer Weißwein
	2 EL	Tamari oder Sojasauce
	400 ml	Gemüsebrühe
	100 ml	ungesüßte Pflanzenmilch
	100 g	Grünkohl, ohne Stiele, gehackt
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Linsen kochen

1. Die Linsen in einem Sieb abspülen
2. In reichlich ungesalzenem Wasser 20–25 Minuten bissfest garen (Packungsangabe beachten) und abgießen

2. Pilze braten

1. In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Schalotte 3 Minuten anbraten
2. Die Champignons zugeben und 5 Minuten kräftig braten, bis sie Farbe bekommen
3. Knoblauch und Thymian zugeben und 1 Minute mitbraten
4. Mit Weißwein und Tamari ablöschen und kurz einkochen lassen

3. Eintopf fertigstellen

1. Linsen, Gemüsebrühe und Pflanzenmilch zugeben und aufkochen
2. Etwa ein Drittel des Eintopfs mit etwas Flüssigkeit herausnehmen, fein pürieren und wieder unterrühren
3. Den Grünkohl zugeben und 5 Minuten mitköcheln lassen, bis er zusammenfällt
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren

Meine Tipps

• Linsen erst am Ende salzen: Salz im Kochwasser verlängert die Garzeit und macht die Schale fester.
• Ohne Grünkohl: Spinat oder Wirsing funktionieren genauso; Spinat nur kurz unterheben.
• Ohne Wein: Den Weißwein durch einen Spritzer Zitronensaft und etwas mehr Brühe ersetzen.
• Zeit sparen: Vorgegarte Linsen aus dem Glas verwenden – dann ist der Eintopf in 20 Minuten fertig.

Aufbewahren

Der Eintopf hält sich gut verschlossen 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Er dickt beim Stehen nach; beim Aufwärmen einfach etwas Brühe zugeben.

Häufige Fragen

Welche Linsen eignen sich für Linseneintopf?
Grüne Linsen, Tellerlinsen oder Berglinsen behalten ihre Form. Rote Linsen zerfallen und ergeben eher eine Suppe.

Müssen Linsen eingeweicht werden?
Nein. Grüne und braune Linsen kann man direkt kochen, gründliches Abspülen genügt.

Ist der Linseneintopf glutenfrei?
Ja, wenn Tamari statt Sojasauce und eine glutenfreie Brühe verwendet werden.

Noch mehr Linsenrezepte: das rote Linsen-Dahl mit Kokosmilch und die Spaghetti Bolognese mit Linsen. Herzhaft mit Pilzen: die cremige Polenta mit Champignons.

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