Zitronen-Pastinaken-Suppe – cremig, frisch und vegan

Nussig, samtig und mit frischer Zitronennote

Pastinaken sind ein altes Wurzelgemüse mit leicht süßem, nussigem Geschmack – und in Suppen unschlagbar. Diese Zitronen-Pastinaken-Suppe wird nur mit Lauch, Brühe und etwas Kartoffel ganz ohne Sahne herrlich cremig.

Der Clou ist die Zitrone: Abrieb und Saft machen die Suppe frisch und leicht – ein schöner Kontrast zu den schweren Wintergerichten. Wer es herzhafter mag, findet hier meine Lauch-Pastinaken-Suppe mit gerösteten Kichererbsen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	750 g	Pastinaken
	1 Stk.	Lauchstange
	1 Stk.	mehligkochende Kartoffel (ca. 150 g)
	2 EL	Olivenöl
	1 l	Gemüsebrühe
	1 Stk.	Bio-Zitrone
		Salz und Pfeffer
	2 Stk.	Zweige Koriander oder Petersilie
	2 EL	Pflanzensahne oder Olivenöl zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Pastinaken und Kartoffel schälen und in Stücke schneiden
2. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden
3. Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen

2. Kochen

1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Pastinaken, Kartoffel und Lauch bei kleiner Hitze 5–8 Minuten andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen
2. Mit der Brühe aufgießen, den Abrieb der ganzen und den Saft einer halben Zitrone zugeben
3. Aufkochen und zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind

3. Pürieren und servieren

1. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren; ist sie zu dick, etwas Wasser zugeben
2. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken
3. Mit gehacktem Koriander oder Petersilie und nach Belieben einem Klecks Pflanzensahne servieren

Meine Tipps

• Junge Pastinaken: Kleine Pastinaken sind süßer und müssen nur gründlich geschrubbt, nicht geschält werden.
• Zitrone dosieren: Erst den Saft einer halben Zitrone verwenden, dann nach Geschmack nachwürzen.
• Knuspriges Topping: Geröstete Haselnüsse, Kürbiskerne oder Croutons passen wunderbar.
• Mehr Wärme: Ein Stück frischer Ingwer im Topf gibt eine feine Schärfe.

Aufbewahren

Die Suppe hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen gut durchrühren und eventuell etwas Wasser zugeben.

Häufige Fragen

Muss man Pastinaken schälen?
Ältere Pastinaken ja, junge reicht es gründlich zu waschen. Holzige Kerne bei großen Exemplaren herausschneiden.

Ist die Suppe glutenfrei?
Ja, solange die Gemüsebrühe glutenfrei ist.

Wodurch wird die Suppe ohne Sahne cremig?
Durch die Kartoffel und die Pastinaken selbst: Sie sind stärkehaltig und ergeben püriert eine samtige Konsistenz.

Noch mehr wärmende Suppen: die Rotkohl-Apfel-Suppe, die Süßkartoffel-Lauch-Suppe mit Kokos und die Kartoffelsuppe mit geröstetem Knoblauch.

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