Grüne Spargelcremesuppe aus Spargelresten

Aus vergessenem Spargel wird eine feine Suppe

Spargel, der unten im Gemüsefach vergessen wurde? Viel zu schade zum Wegwerfen! Mit Kartoffel, Zwiebel und Brühe wird daraus eine samtige grüne Cremesuppe – Resteküche de luxe.

Heiß zum Aufwärmen oder gekühlt an warmen Tagen: Beim Kochen geht nichts verloren, alles wird verwandelt.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	300 g	grüner Spargel (Reste, Enden und Stangen)
	1	mittelgroße Kartoffel
	1	Zwiebel
	1	Knoblauchzehe
	750 ml	heiße Gemüsebrühe
	100 ml	pflanzliche Sahne
	1 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer
		Croutons oder veganer Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffel schälen und klein schneiden.
2. Den Spargel abspülen, holzige Enden abschneiden und in Stücke schneiden.

2. Kochen

1. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl 2 Minuten anschwitzen.
2. Spargel und Kartoffel zugeben, mit der heißen Brühe aufgießen und aufkochen.
3. Bei reduzierter Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.

3. Pürieren

1. Mit dem Stabmixer glatt und samtig pürieren, die Sahne einrühren und abschmecken.
2. Heiß oder kalt mit Croutons oder etwas veganem Parmesan servieren.

Meine Tipps

• Sehr faserige Enden nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen.
• Ein Spritzer Zitrone und frische Kräuter (Kerbel, Petersilie) bringen Frische.
• Auch weiße Spargelschalen eignen sich – vorher als Fond auskochen.

Aufbewahren

Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich weißen Spargel verwenden?
Ja, die Suppe wird dann hell und etwas milder.

Wie wird die Suppe ohne Sahne cremig?
Die Kartoffel bindet bereits. Für extra Cremigkeit 2 EL Cashewmus mitpürieren.

Kann ich die Suppe kalt servieren?
Ja, gekühlt und mit einem Klecks Sojajoghurt ist sie eine feine Kaltschale.

Noch mehr Spargel: Spargelrisotto mit Spargelfond und Spargelnudeln mit Safransauce.

Das könnte dir auch schmecken

Parmentier-Suppe – Lauch-Kartoffel-Suppe mit LauchölCremige Kartoffelsuppe mit geröstetem Knoblauch und BlumenkohlVegane Gulaschsuppe mit Kartoffeln und Paprika – herzhaft und würzig