Veganes Spargelrisotto mit Spargelfond

Cremiges Risotto aus Bruchspargel

Mein Tipp: Beim Gemüsehändler gibt es oft Bruchspargel – viel günstiger und perfekt für Risotto. Aus den Schalen und Enden kochst du einen aromatischen Spargelfond, der dem Risotto seinen intensiven Geschmack gibt.

Mit veganem Frischkäse und Parmesan wird es herrlich cremig.

Für den Spargelfond

Check	Menge	Zutat
		Schalen und Enden von 500 g Spargel
	1,2 l	Wasser
	1 TL	Salz

Für das Risotto

Check	Menge	Zutat
	500 g	weißer oder grüner Spargel (gern Bruchspargel)
	300 g	Risottoreis
	1	Zwiebel
	2 EL	Olivenöl
	100 g	veganer Frischkäse oder pflanzliche Sahne
	50 g	veganer Reibekäse
		Salz, Pfeffer und Schnittlauch

Zubereitung

1. Spargelfond

1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spitzen beiseitelegen, den Rest in Stücke schneiden.
2. Schalen und Enden mit Wasser und Salz aufkochen und 40 Minuten leise köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und heiß halten.

2. Risotto

1. Die Zwiebel hacken und im Olivenöl glasig dünsten. Den Reis (nicht waschen) und die Spargelstücke zugeben und 2–3 Minuten rösten.
2. Nach und nach den heißen Fond zugeben und regelmäßig rühren. Nach etwa 18 Minuten die Spargelspitzen zugeben.
3. Nach insgesamt 20 Minuten ist der Reis cremig und bissfest.

3. Fertigstellen

1. Frischkäse und Reibekäse unterrühren, abschmecken.
2. Mit Schnittlauch bestreut sofort servieren.

Meine Tipps

• Den Fond nicht wegwerfen, wenn etwas übrig bleibt: Er ist eine tolle Suppenbasis.
• Die Spitzen erst am Ende zugeben, damit sie zart und knackig bleiben.
• Ein Spritzer Zitrone und etwas Zitronenschale heben das Spargelaroma.

Aufbewahren

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Übriger Spargelfond lässt sich einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich grünen Spargel nehmen?
Ja, grüner Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden und gart schneller.

Was ist Bruchspargel?
Spargel mit gebrochenen oder ungleichen Stangen – geschmacklich gleich, aber deutlich günstiger.

Muss ich den Fond selbst kochen?
Er gibt das intensivste Aroma. Notfalls funktioniert auch Gemüsebrühe.

Noch mehr Risotto: Frühlingsrisotto mit Brunnenkresse und Fenchel-Risotto. Mehr Spargel: Spargelnudeln mit Safransauce.

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