Vegane Gulaschsuppe mit Kartoffeln und Paprika – herzhaft und würzig

Deftig, rauchig und wärmend

Diese vegane Gulaschsuppe bekommt ihren typischen Geschmack nicht vom Fleisch, sondern von viel Paprika: süßes und geräuchertes Paprikapulver, rote Paprikaschoten, Tomatenmark, Kümmel und Majoran.

Kartoffeln und Karotten machen die Suppe richtig sättigend. Sie kocht in einem Topf, schmeckt am nächsten Tag noch besser und ist mit einem Stück Brot eine komplette Mahlzeit für Herbst und Winter.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Olivenöl
	2 Stk.	Zwiebeln
	3 Stk.	Knoblauchzehen
	2 Stk.	rote Paprikaschoten
	2 Stk.	Karotten
	4 Stk.	mehligkochende Kartoffeln (ca. 600 g)
	2 EL	Tomatenmark
	2 TL	edelsüßes Paprikapulver
	1 TL	geräuchertes Paprikapulver (scharf oder mild)
	1 TL	gemahlener Kreuzkümmel
	½ TL	Kümmel, gemahlen
	1 TL	getrockneter Majoran
	400 g	gehackte Tomaten (Dose)
	800 ml	Gemüsebrühe
		Salz und Pfeffer
		frische Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
2. Kartoffeln und Karotten schälen und in 1–2 cm große Würfel schneiden
3. Die Paprika entkernen und in Stücke schneiden

2. Anbraten

1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb braten
2. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten
3. Paprika, Karotten und Kartoffeln zugeben und 3 Minuten anbraten
4. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kümmel und Majoran einrühren – nicht zu lange rösten, sonst wird das Paprikapulver bitter

3. Köcheln lassen

1. Mit gehackten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen
2. Salzen, pfeffern und zugedeckt 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind
3. Einige Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken – das bindet die Suppe

4. Servieren

1. Kräftig abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen
2. Mit frischem Brot servieren

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Meine Tipps

• Mehr Biss: Eine Dose abgetropfte Kidneybohnen oder Sojaschnetzel (in Brühe eingeweicht) mitkochen.
• Am Vortag kochen: Wie jedes Gulasch schmeckt die Suppe aufgewärmt noch intensiver.
• Säure zum Schluss: Ein Schuss Rotweinessig oder ein Klecks veganer Joghurt rundet die Suppe ab.
• Schärfe dosieren: Wer es scharf mag, gibt eine Prise Cayennepfeffer oder eine frische Chili dazu.

Aufbewahren

Die Suppe hält sich gut verschlossen 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Brühe zugeben, da die Kartoffeln Flüssigkeit aufnehmen.

Häufige Fragen

Was gehört in eine vegane Gulaschsuppe?
Paprika in allen Formen, Zwiebeln, Tomatenmark, Kartoffeln, Kümmel und Majoran. Statt Fleisch sorgen Gemüse und Gewürze für den kräftigen Geschmack.

Wie wird die Gulaschsuppe dicker?
Einige Kartoffeln am Ende zerdrücken oder etwas länger offen köcheln lassen. Mehl ist nicht nötig.

Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate. Kartoffeln werden nach dem Auftauen etwas weicher, der Geschmack bleibt.

Noch mehr herzhafte Eintöpfe: der Linseneintopf mit Pilzen und Grünkohl und der weiße Bohneneintopf mit Knoblauch. Eine weitere Suppe mit Paprika: die ungarische Pilzsuppe.

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