Spargelnudeln mit cremiger Safransauce

Grüner Spargel und Safran – einfach raffiniert

Ein Frühlingsrezept, das du immer wieder machen wirst: Pasta mit grünem Spargel in einer cremigen Safransauce. Ein Teil des Spargels wird fein gehobelt und schmilzt in die Sauce, die Spitzen kommen knackig obendrauf.

In 20 Minuten fertig – ein einfaches und raffiniertes Gericht für die Spargelzeit.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 g	Nudeln (Tagliatelle, Linguine oder Penne)
	600 g	grüner Spargel
	1 Döschen	Safran (0,1 g)
	1 EL	Margarine oder Olivenöl
	100 ml	Gemüsebrühe
	150 ml	pflanzliche Kochsahne
		Salz und Pfeffer
		einige Safranfäden zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Die holzigen Enden des Spargels abbrechen. Die Spitzen abschneiden und längs halbieren, den Rest mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Safran in der warmen Brühe 5 Minuten ziehen lassen.

2. Pasta

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen und abgießen. In den letzten 2 Minuten die Spargelspitzen mitgaren.

3. Sauce

1. Den gehobelten Spargel in der Margarine 2 Minuten anbraten.
2. Die Safranbrühe zugießen und 3 Minuten köcheln lassen, dann die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Servieren

1. Die Nudeln in die Pfanne geben und in der Sauce schwenken.
2. Mit den Spargelspitzen und ein paar Safranfäden garnieren und sofort servieren.

Meine Tipps

• Safran in warmer Flüssigkeit ziehen lassen – so entfaltet er Farbe und Aroma am besten.
• Ein Spritzer Zitrone und etwas Zitronenschale passen wunderbar zu Spargel und Safran.
• Mit gerösteten Mandelblättchen wird es noch raffinierter.

Aufbewahren

Am besten frisch. Reste halten sich 1–2 Tage im Kühlschrank; mit etwas Brühe in der Pfanne aufwärmen.

Häufige Fragen

Kann ich weißen Spargel nehmen?
Ja, dann schälen und etwas länger garen. Grüner Spargel muss nur unten geschält werden.

Kann ich Kurkuma statt Safran verwenden?
Für die Farbe ja, das feine Aroma des Safrans ersetzt Kurkuma aber nicht.

Wie viel Safran brauche ich?
Ein Döschen (0,1 g) reicht für 4 Portionen – Safran ist sehr intensiv.

Noch mehr Frühlingspasta: leichte Pasta Primavera mit Zitrone. Mehr Spargel: Spargelrisotto und Spargel-Grillspieße.

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