Räuchertofu-Bällchen aus dem Ofen – vegane Fleischbällchen

Innen weich, außen knusprig und voller Protein

Diese Räuchertofu-Bällchen sind eine einfache, günstige Alternative zu Fleischbällchen: zerbröselter Räuchertofu, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum und Sojasauce, gebunden mit Mehl und Semmelbröseln und im Ofen goldbraun gebacken.

Sie schmecken pur mit einem Knoblauch-Joghurt-Dip, karamellisiert in süßer Sojasauce mit Reis oder in Tomatensauce zu Spaghetti.

Für die Bällchen (ca. 20 Stück)

Check	Menge	Zutat
	400 g	Räuchertofu
	1 Stk.	Zwiebel, sehr fein gehackt
	2 Stk.	Knoblauchzehen, fein gehackt
	80 g	Mehl
	30 g	Semmelbrösel
	3 EL	Sojasauce
	1 Handvoll	frisches Basilikum, gehackt
	1 EL	Olivenöl

Für den Dip

Check	Menge	Zutat
	150 g	Sojajoghurt natur
	1 Stk.	kleine Knoblauchzehe, gerieben
	1 EL	Zitronensaft
		Salz

Zubereitung

1. Masse mischen

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Blech mit leicht geöltem Backpapier belegen
2. Den Räuchertofu mit den Händen oder einer Gabel fein zerbröseln
3. Zwiebel, Knoblauch, Sojasauce, Mehl, Semmelbrösel und Basilikum zugeben und gut verkneten, bis ein leicht klebriger Teig entsteht. Bei Bedarf etwas Mehl oder 1 EL Wasser zugeben

2. Formen

1. Mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und auf das Blech legen
2. Mit etwas Olivenöl bestreichen

3. Backen

1. 20–25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden, bis die Bällchen goldbraun und knusprig sind

4. Servieren

1. Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft und Salz verrühren
2. Die Bällchen warm mit dem Dip servieren – oder in einer Pfanne mit 2 EL süßer Sojasauce karamellisieren und mit Reis und Gemüse servieren

Meine Tipps

• Feiner zerbröseln: Im Mixer kurz zerkleinern – dann halten die Bällchen besser zusammen.
• Mit Tomatensauce: Die gebackenen Bällchen 10 Minuten in Tomatensauce ziehen lassen und mit Spaghetti servieren.
• Glutenfrei: Kichererbsenmehl und glutenfreie Semmelbrösel verwenden, Tamari statt Sojasauce.
• Würziger: 1 TL geräuchertes Paprikapulver oder Kreuzkümmel zugeben.

Aufbewahren

Die Bällchen halten sich 4 Tage im Kühlschrank und lassen sich gebacken bis zu 3 Monate einfrieren. Im Ofen bei 180 °C 10 Minuten aufwärmen.

Häufige Fragen

Kann ich Naturtofu verwenden?
Ja, dann 1 TL geräuchertes Paprikapulver und etwas mehr Sojasauce zugeben, um das Raucharoma zu ersetzen.

Kann ich die Bällchen braten?
Ja, in 3 EL Öl rundum 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Sind die Bällchen proteinreich?
Ja, Räuchertofu liefert pro 100 g etwa 15–18 g Eiweiß.

Noch mehr Rezepte mit Tofu: die Cannelloni mit Tofu-Ricotta, die Linsenbratlinge und der Festbraten aus weißen Bohnen.

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