Tapenade aus schwarzen Oliven – provenzalisches Rezept

Der provenzalische Olivenaufstrich

Tapenade kommt aus der Provence und ist in zehn Minuten gemacht: Schwarze Oliven, Kapern, Knoblauch, ein Spritzer Zitrone, etwas Thymian und gutes Olivenöl werden zu einer würzigen Paste gemixt. Traditionell gehören auch Sardellen dazu – meine Version ist komplett pflanzlich.

Auf geröstetem Landbrot, mit Gemüsesticks oder als Würze für Nudeln und Sandwiches: Ein Glas im Kühlschrank rettet so manchen spontanen Aperitif.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	250 g	schwarze Oliven, entkernt (am besten Kalamata oder Nyons)
	2 EL	Kapern
	1	Knoblauchzehe
	1 EL	Zitronensaft
	½ TL	getrockneter Thymian
	4 EL	Olivenöl
		Pfeffer

Zubereitung

1. Mixen

1. Oliven und Kapern abtropfen lassen, den Knoblauch schälen.
2. Alles mit Zitronensaft, Thymian und 2 EL Olivenöl im Mixer zu einer groben oder feinen Paste mixen.
3. Nach und nach das restliche Öl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Pfeffern – Salz ist meist nicht nötig.

2. Servieren

1. In ein sauberes Glas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken.
2. Mit geröstetem Landbrot, Crackern oder Gemüsesticks servieren.

Meine Tipps

• Für eine milde grüne Tapenade grüne Oliven und ein paar Basilikumblätter verwenden.
• Ein paar getrocknete Tomaten bringen eine süßliche Note.
• Tapenade schmeckt auch untergemischt in Nudeln oder als Würze im Sandwich.

Aufbewahren

Mit Olivenöl bedeckt hält sich die Tapenade im Glas 1–2 Wochen im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Ist Tapenade vegan?
Das Originalrezept enthält oft Sardellen. Diese Version ohne Fisch ist vegan und schmeckt dank Kapern trotzdem würzig.

Welche Oliven eignen sich?
Aromatische schwarze Oliven wie Kalamata oder Nyons. Gefärbte schwarze Oliven aus der Dose schmecken eher fade.

Ist Tapenade glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.

Für das Aperitif-Brett: das vegane Apero-Brett, die Oliven-Sonnenblumenkern-Pastete und die Bruschetta mit Tomaten und Pesto.

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