Holunderblütenwein – selbst gemachter Aperitif

Ein Sonnenstrahl im Glas

Im Frühsommer blüht der schwarze Holunder (Sambucus nigra) an Wegrändern und Waldrändern. Seine cremeweißen Dolden duften nach Honig und Muskat – und geben diesem selbst gemachten Aperitif sein Aroma.

Die Blüten ziehen drei Tage in trockenem Weißwein, dann wird mit Zucker und etwas Weinbrand abgerundet. Nach zwei Wochen Ruhe ist der Holunderblütenwein bereit – gut gekühlt ein feiner Sommer-Aperitif.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	750 ml	trockener Weißwein (z. B. Sauvignon blanc, möglichst vegan)
	6 große	Dolden frischer schwarzer Holunderblüten
	100 ml	Weinbrand oder Obstbrand (40 %)
	100 g	Rohrzucker

Zubereitung

1. Blüten sammeln

1. Die Holunderblüten bei trockenem Wetter und fern von Straßen pflücken.
2. Vorsichtig ausschütteln, um Insekten zu entfernen – nicht waschen, sonst geht der Pollen und damit das Aroma verloren.
3. Die dicken grünen Stiele so weit wie möglich entfernen.

2. Ansetzen

1. Den Weißwein in ein großes Glas (1 l) gießen und die Blüten zugeben.
2. Verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort 3 Tage ziehen lassen; morgens und abends vorsichtig umrühren.

3. Abfüllen

1. Durch ein feines Tuch abseihen und die Blüten gut ausdrücken.
2. Zucker und Weinbrand einrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, in eine saubere Flasche füllen und mit Datum beschriften.
3. Mindestens 15 Tage kühl und dunkel ruhen lassen.

Meine Tipps

• Nur Blüten des schwarzen Holunders verwenden – andere Arten (z. B. Zwergholunder) sind giftig.
• Gut gekühlt pur oder mit einem Schuss Sprudelwasser servieren.
• Mit einer Scheibe Bio-Zitrone im Ansatz wird er frischer.

Aufbewahren

Kühl und dunkel gelagert hält der Wein mehrere Monate.

Häufige Fragen

Ist Wein immer vegan?
Nicht immer – manche Weine werden mit Gelatine oder Eiweiß geklärt. Auf ein Vegan-Label achten.

Woran erkenne ich schwarzen Holunder?
Flache, cremeweiße Dolden an einem Strauch oder kleinen Baum; Zwergholunder wächst krautig und ist giftig. Im Zweifel nicht pflücken.

Kann ich getrocknete Blüten verwenden?
Ja, etwa 2 EL – das Aroma ist aber weniger frisch.

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