Herzhafter Rohkost-Käsekuchen mit Tomate und Basilikum

Veganer Käsekuchen ohne Backen – frisch und cremig

Dieser herzhafte Käsekuchen kommt ganz ohne Ofen aus. Der Boden aus rohem Buchweizen, Kürbiskernen und Hanfmus ist knusprig, die Füllung aus eingeweichten Cashews, reifen Tomaten und Knoblauch wird im Mixer seidig glatt.

Frisches Basilikum gibt dem Ganzen eine sommerliche Note. Als Vorspeise in schmalen Stücken oder mit einem knackigen Salat als leichtes Hauptgericht – ideal für heiße Tage.

Für den Boden

Check	Menge	Zutat
	100 g	geschälter Buchweizen (roh, ungeröstet)
	1 EL	Kürbiskerne
	1 EL	Olivenöl
	1 EL	Hanfsamenmus
		Salz und Pfeffer

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	150 g	Cashewkerne (mind. 30 Minuten eingeweicht)
	2 EL	Kokosöl, weich
	3	reife Tomaten, gehäutet und gehackt
	10	Basilikumblätter
	1	Knoblauchzehe
		Salz und Pfeffer

Zum Garnieren

Check	Menge	Zutat
	1	kleine Tomate, gewürfelt
		einige Basilikumblätter

Zubereitung

1. Boden

1. Buchweizen, Kürbiskerne, Olivenöl, Hanfmus, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer feuchten, leicht körnigen Masse mixen.
2. Die Masse in eine kleine Springform (ca. 15 cm) oder einen Tortenring auf einer Servierplatte drücken und mit dem Boden eines Glases glatt streichen.
3. Den Rand nach Belieben mit einem Streifen Tortenfolie auslegen und den Boden 15 Minuten kühlen.

2. Füllung

1. Die Cashews abgießen und mit Kokosöl, Tomaten, Knoblauch, Salz und Pfeffer im Mixer cremig glatt pürieren.
2. Das Basilikum zugeben und nur kurz untermixen.
3. Die Füllung auf den Boden geben, glatt streichen und mindestens 2 Stunden kühlen, bis sie fest ist.

3. Servieren

1. Den Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen und die Folie entfernen.
2. Mit Tomatenwürfeln und Basilikum garnieren und gut gekühlt servieren. Ein paar Tropfen Zitronensaft geben eine frische Note.

Meine Tipps

• Die Tomaten vor dem Mixen gut abtropfen lassen, sonst wird die Füllung zu weich.
• Zum Häuten die Tomaten kreuzweise einritzen und 30 Sekunden in kochendes Wasser legen.
• Der Kuchen ist recht gehaltvoll – schmale Stücke reichen als Vorspeise, dazu passt eine kalte Suppe.

Aufbewahren

Abgedeckt hält sich der Käsekuchen 1–2 Tage im Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur wird er schnell weich, also erst kurz vor dem Servieren herausnehmen.

Häufige Fragen

Kann ich den Buchweizen ersetzen?
Ja, durch die gleiche Menge Mandeln oder Sonnenblumenkerne. Der Boden wird dann etwas weicher.

Muss ich die Cashews einweichen?
Ja, sonst wird die Füllung nicht cremig. Ohne starken Mixer besser 2–3 Stunden einweichen.

Ist der Käsekuchen glutenfrei?
Ja, Buchweizen ist trotz seines Namens glutenfrei.

Dazu passt die kalte Zucchini-Pesto-Suppe oder eine andalusische Gazpacho. Noch mehr Tomate und Basilikum: unsere Tomaten-Basilikum-Muffins.

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