Kalte Zucchini-Pesto-Suppe

Ein einfaches, ultrafrisches veganes Rezept für den Sommer

Wenn die Hitze einsetzt, sehnen wir uns nach leichten, einfachen und erfrischenden Gerichten. Diese kalte Zucchini-Pesto-Suppe ist perfekt für Ihre Sommermahlzeiten: Eiskalt serviert, vereint sie die samtige Süße der Zucchini mit der aromatischen Kraft des Basilikums. Einfach vorzubereiten, sparsam und natürlich vegan, eignet sie sich als leichte Vorspeise oder als kleines Abendessen auf der Terrasse. Mit nur wenigen Zutaten beweist diese kalte Suppe, dass man es einfach, lecker und originell halten kann, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	5 Stk.	kleine Zucchini
	1 Stk.	gelbe Zwiebel
	1 EL	Pesto (am besten selbstgemacht oder vegan aus dem Glas)
	1 Stk.	Gemüsebrühwürfel
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Gemüsezubereitung

1. Zucchini sorgfältig waschen, Enden abschneiden und in Würfel schneiden
2. Zwiebel schälen und fein hacken

2. Kochen

1. Gemüse in einen Topf geben
2. Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und den Brühwürfel zerbröseln
3. Mit Wasser bedecken, dabei ca. 2 cm Wasser frei lassen
4. Aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind

3. Pürieren und Abkühlen

1. Die Suppe mit einem Stabmixer oder Mixer glatt und cremig pürieren
2. Abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren

4. Pesto hinzufügen und servieren

1. Kurz vor dem Servieren das gekühlte Pesto in die Suppe einrühren, vorsichtig verrühren und in Schüsseln oder Gläsern servieren
2. Mit Basilikumblättern oder etwas Olivenöl garnieren