Kalte Zucchini-Pesto-Suppe

Samtige Kaltschale mit Basilikumpesto

Wenn es warm wird, sehnen wir uns nach leichten, erfrischenden Gerichten. Diese kalte Zucchinisuppe verbindet die samtige Süße der Zucchini mit dem Aroma von Basilikumpesto – eiskalt serviert ein Genuss.

Einfach, sparsam und mit nur wenigen Zutaten: als leichte Vorspeise oder kleines Abendessen auf dem Balkon.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	5	kleine Zucchini (ca. 900 g)
	1	gelbe Zwiebel
	1 EL	Olivenöl
	800 ml	Gemüsebrühe (oder Wasser mit 1 Brühwürfel)
	2 EL	veganes Basilikumpesto
		Salz und Pfeffer
		Basilikumblätter und Olivenöl zum Garnieren

Zubereitung

1. Gemüse

1. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und würfeln. Die Zwiebel fein hacken.

2. Kochen

1. Die Zwiebel im Olivenöl 3 Minuten glasig dünsten, die Zucchini zugeben.
2. Mit der Brühe aufgießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist, salzen und pfeffern.
3. Aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind.

3. Pürieren und kühlen

1. Mit dem Stabmixer glatt und cremig pürieren.
2. Abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

4. Servieren

1. Kurz vor dem Servieren das Pesto einrühren und abschmecken.
2. In Schalen oder Gläser füllen und mit Basilikum und einem Faden Olivenöl garnieren.

Meine Tipps

• Für eine noch frischere Variante etwas Zitronenschale ins Pesto geben oder beim Mixen ein paar Eiswürfel zufügen.
• Auch Rucola- oder Mandelpesto passen wunderbar.
• Kalte Suppen immer kräftig abschmecken – Kälte dämpft den Geschmack.

Aufbewahren

Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Ohne Pesto lässt sie sich einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Suppe auch warm essen?
Ja, warm ist sie eine schöne Zucchinicremesuppe – das Pesto dann erst im Teller einrühren.

Ist Pesto vegan?
Klassisches Pesto enthält Parmesan. Achte auf vegane Varianten oder mach es selbst mit Hefeflocken.

Wie bekomme ich die Suppe besonders cremig?
Mit einer kleinen Kartoffel oder 2 EL Cashews mitkochen und alles fein pürieren.

Noch mehr kalte Suppen: andalusische Gazpacho und Melonen-Gazpacho.

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