Herzhafte Kirschtomaten-Feta-Muffins – vegan

Muffins einmal herzhaft

Diese Muffins sind salzig statt süß: Ein Teig aus Mehl, Sojajoghurt und Olivenöl wird mit halbierten Kirschtomaten, zerbröckeltem veganem Feta, Thymian und einer Prise Rauchpaprika gemischt.

In 35 Minuten fertig, sind sie perfekt für den Brunch, ein Picknick, die Brotdose oder als Beilage zu einer Suppe.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	300 g	Weizenmehl
	1 Päckchen	Backpulver (ca. 15 g)
	½ TL	Natron
	1 TL	Salz
	400 g	Sojajoghurt natur
	75 ml	Olivenöl
	1 TL	getrockneter Thymian
	½ TL	geräuchertes Paprikapulver
	150 g	veganer Feta
	150 g	Kirschtomaten
		schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Teig rühren

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech einfetten oder mit Förmchen auslegen.
2. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Thymian, Rauchpaprika und Pfeffer mischen.
3. Joghurt und Olivenöl zugeben und nur kurz verrühren.

2. Füllung unterheben

1. Die Kirschtomaten halbieren, den Feta zerbröckeln.
2. Beides vorsichtig unter den Teig heben; ein paar Tomatenhälften zum Belegen zurückbehalten.

3. Backen

1. Den Teig auf 12 Förmchen verteilen, mit Tomatenhälften belegen.
2. 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.

Meine Tipps

• Ein paar Oliven oder getrocknete Tomaten passen ebenfalls hinein.
• Mit frischem Basilikum statt Thymian schmecken sie sommerlicher.
• Lauwarm sind sie am besten.

Aufbewahren

In einer Dose 2 Tage, im Kühlschrank 4 Tage. Einzeln einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich Vollkornmehl nehmen?
Bis zur Hälfte, dann 2 EL Pflanzenmilch zugeben.

Welcher vegane Feta eignet sich?
Ein salziger, bröseliger – oder selbst gemachter Tofu-Feta.

Sind sie glutenfrei möglich?
Mit einer glutenfreien Mehlmischung, dann 1 EL Flohsamenschalen zugeben.

Das könnte dir auch schmecken

Ofengetrocknete Tomaten selber machenFermentierte ZwiebelnAuberginen-Bruschetta mit Tomaten und veganem Grillkäse