Auberginen-Bruschetta mit Tomaten und veganem Grillkäse

Italienische Vorspeise ohne Brot – mit gegrillter Aubergine

Bei dieser Bruschetta ersetzen gegrillte Auberginenscheiben das klassische Röstbrot. Sie werden weich und rauchig und tragen ein frisches Topping aus Tomaten, Knoblauch und Basilikum.

Obenauf kommt ein Stück gebratener veganer Grillkäse nach Halloumi-Art, außen goldbraun, innen zart. Eine sommerliche Vorspeise für den Grillabend oder ein leichtes Abendessen zu zweit, fertig in 25 Minuten.

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Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1	mittelgroße Aubergine
	4	reife Tomaten
	1	Knoblauchzehe
	1 Bund	Basilikum
	150 g	veganer Grillkäse (Halloumi-Art)
	4 EL	natives Olivenöl extra
		Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Aubergine grillen

1. Die Aubergine waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Oberfläche auf einer Seite rautenförmig einritzen.
2. Leicht salzen und beidseitig mit Olivenöl bestreichen.
3. Auf dem heißen Grill oder in einer Grillpfanne von jeder Seite 3–4 Minuten grillen, bis die Scheiben weich sind und Grillstreifen haben.

2. Tomaten-Topping

1. Die Tomaten fein würfeln und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch dazupressen.
2. Einige Basilikumblätter fein schneiden und untermischen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen.

3. Grillkäse

1. Den veganen Grillkäse in Scheiben schneiden und in der Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten goldbraun braten.

4. Anrichten

1. Die Auberginenscheiben auf einer Platte verteilen und je einen Löffel Tomaten-Topping daraufgeben.
2. Mit einem Stück Grillkäse belegen, mit Basilikum garnieren und sofort servieren.

Meine Tipps

• Die Tomaten vorher entkernen, wenn sie sehr saftig sind – so weicht die Aubergine nicht durch.
• Ein paar Tropfen Balsamico-Creme geben dem Topping eine süßliche Note.
• Ohne Grillkäse wird die Bruschetta mit gerösteten Pinienkernen ebenfalls knusprig.

Aufbewahren

Am besten frisch servieren. Gegrillte Auberginen und Tomaten-Topping halten sich getrennt im Kühlschrank 2 Tage.

Häufige Fragen

Kann ich die Auberginen im Ofen garen?
Ja, die geölten Scheiben bei 220 °C etwa 20 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden.

Welcher vegane Käse passt?
Ein fester veganer Grillkäse zum Braten ist ideal. Alternativ passen Würfel von veganem Feta.

Ist das Rezept glutenfrei?
Ja, wenn der vegane Käse glutenfrei ist. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich.

Lieber klassisch mit Brot? Probier unsere Bruschettas mit Tomaten und Basilikumpesto. Ebenfalls sommerlich: marinierte gegrillte Paprika und die andalusische Gazpacho.

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