Herzhafter Tomaten-Crumble mit Haferflocken

Crumble einmal herzhaft

Crumble kennt man meist süß mit Äpfeln. Diese herzhafte Variante ist ideal, wenn es viele reife Tomaten gibt: Sie werden mit Zwiebeln, Knoblauch und Thymian zu einem dicken Kompott geschmort und dann mit Streuseln aus Mehl, Haferflocken, Kräutern und veganem Parmesan bedeckt.

Im Ofen werden die Streusel goldbraun und knusprig, darunter bleibt es saftig. Mit einem grünen Salat ist das ein vollständiges Abendessen, in kleinen Portionen eine schöne Beilage.

Für die Tomatenfüllung

Check	Menge	Zutat
	1,5 kg	reife Tomaten
	2	Zwiebeln
	2	Knoblauchzehen
	3 Zweige	Thymian
	3 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Für die Streusel

Check	Menge	Zutat
	100 g	Weizenmehl (Type 405 oder 550)
	50 g	zarte Haferflocken
	40 g	veganer Parmesan oder 3 EL Hefeflocken
	1 EL	Kräuter der Provence
	80 g	kalte vegane Butter
	1 Prise	Salz
	2 EL	Pinienkerne (optional)

Zubereitung

1. Tomaten vorbereiten

1. Die Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und häuten.
2. Entkernen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

2. Füllung schmoren

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 5 Minuten glasig dünsten.
2. Tomaten und Thymianblättchen zugeben und 15 Minuten offen einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit zum größten Teil verdampft ist. Salzen und pfeffern.

3. Streusel zubereiten

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Mehl, Haferflocken, veganen Parmesan, Kräuter und Salz mischen.
3. Die kalte vegane Butter in Stückchen zugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln verreiben.

4. Backen

1. Das Tomatenkompott in eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) geben und die Streusel darüber verteilen. Nach Belieben mit Pinienkernen bestreuen.
2. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. 5 Minuten ruhen lassen.

Meine Tipps

• Die Füllung gut einkochen lassen, sonst werden die Streusel von unten weich.
• Außerhalb der Saison 2 Dosen Tomatenstücke (à 400 g) verwenden und 10 Minuten länger einkochen.
• Dazu passt ein Rucola- oder Feldsalat mit Balsamico.

Aufbewahren

Der Crumble hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen 10 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben, damit die Streusel wieder knusprig werden.

Häufige Fragen

Kann ich den Crumble vorbereiten?
Ja. Füllung und Streusel getrennt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Backen zusammensetzen.

Geht der Crumble auch glutenfrei?
Mit glutenfreiem Mehl und zertifiziert glutenfreien Haferflocken klappt es genauso.

Muss ich die Tomaten häuten?
Nicht unbedingt, aber ohne Haut wird die Füllung zarter.

Ein weiterer herzhafter Crumble: der Blumenkohl-Crumble mit Pesto.

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