Panierte Zucchini mit Kräuter-Aioli

Außen knusprig, innen zart – mit veganer Aioli

Panierte Zucchini sind außen knusprig, innen zart – und mit einer selbstgemachten Kräuter-Aioli nach provenzalischer Art unwiderstehlich. Die Panade aus gemahlenen Mandeln, Hefeflocken und Kräutern kommt ganz ohne Ei aus.

Als Vorspeise, Apero-Snack oder leichtes Hauptgericht mit Salat.

Für die panierten Zucchini

Check	Menge	Zutat
	1	große Zucchini
	2 EL	Mehl
	50 ml	Pflanzendrink (Soja oder Hafer)
	30 g	gemahlene Mandeln
	2 EL	Hefeflocken (oder veganer Parmesan)
	1 TL	edelsüßes Paprikapulver
	1 TL	getrockneter Thymian
	1 TL	Kräuter der Provence
		Salz und Pfeffer
	3 EL	Oliven- oder Kokosöl zum Braten

Für die Kräuter-Aioli

Check	Menge	Zutat
	1	Knoblauchzehe
	2 EL	Sojadrink (ungesüßt, zimmerwarm)
	1 TL	milder Senf
	100 ml	neutrales Öl oder mildes Olivenöl
	1 EL	Kräuter der Provence
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Panieren

1. Die Zucchini in 8 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Mehl und Pflanzendrink glatt rühren. In einem tiefen Teller Mandeln, Hefeflocken, Gewürze, Salz und Pfeffer mischen.
3. Jede Scheibe erst in den Teig tauchen, dann in der Mandelmischung wenden.

2. Braten

1. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zucchini pro Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Aioli

1. Knoblauch, Sojadrink, Senf und Salz mit dem Stabmixer pürieren.
2. Das Öl in einem dünnen Strahl zugießen und weiter mixen, bis die Sauce wie Mayonnaise eindickt. Kräuter und Pfeffer unterrühren.

4. Servieren

1. Die Zucchini heiß mit einem großzügigen Löffel Aioli servieren.

Meine Tipps

• Sojadrink emulgiert am besten – mit anderen Pflanzendrinks wird die Aioli oft nicht fest.
• Im Ofen geht es fettärmer: bei 220 °C 15–20 Minuten, nach der Hälfte wenden.
• Die panierten Zucchini schmecken auch kalt im Gemüseburger.

Aufbewahren

Die Zucchini schmecken frisch am besten; Reste im Ofen aufknuspern. Die Aioli hält sich 3 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Warum wird meine Aioli nicht fest?
Das Öl kam zu schnell oder der Pflanzendrink war zu kalt. Sehr langsam zugießen und Sojadrink verwenden.

Kann ich Semmelbrösel statt Mandeln nehmen?
Ja, Panko oder Semmelbrösel machen die Zucchini noch knuspriger.

Sind die Zucchini glutenfrei?
Mit Kichererbsen- oder Reismehl statt Weizenmehl ja.

Noch mehr Zucchini: Zucchini im Bierteig und Zucchini-Carpaccio. Für Apero: Quetschkartoffeln mit Bärlauch-Toum.

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