Vegane Kokos-Crème-brûlée mit Karamell

Die knackige Kruste, ganz ohne Ei

Die klassische Crème brûlée wird mit Eigelb und Sahne im Wasserbad gegart. Diese vegane Version ist einfacher: Ein Teil der Kokosmilch wird mit braunem Zucker zu einem leichten Karamell eingekocht, dann mit Pflanzenmilch und Stärke zu einer samtigen Creme gekocht.

Nach dem Kühlen kommt die typische Zuckerschicht obendrauf, die mit dem Brenner oder unter dem Grill karamellisiert wird. Das Ergebnis: knackig oben, cremig darunter.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 ml	Kokosmilch (vollfett)
	4 EL	brauner Zucker
	3 EL	Maisstärke
	150 ml	Pflanzenmilch
	1 TL	Vanilleextrakt
	1 Prise	Salz
	8 TL	Rohrzucker für die Kruste

Zubereitung

1. Karamell-Basis

1. 200 ml Kokosmilch mit dem braunen Zucker und dem Salz aufkochen.
2. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 8–10 Minuten einkochen, bis die Mischung leicht dick und goldbraun wird.

2. Creme kochen

1. Restliche Kokosmilch, Pflanzenmilch, Stärke und Vanille glatt rühren und in den Topf geben.
2. Unter ständigem Rühren aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Creme dick ist.

3. Kühlen

1. In 4 flache Förmchen füllen, abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

4. Karamellisieren

1. Kurz vor dem Servieren jede Creme mit 2 TL Rohrzucker bestreuen.
2. Mit einem Küchenbrenner karamellisieren oder 1–2 Minuten unter den heißen Grill stellen. 2 Minuten fest werden lassen.

Meine Tipps

• Flache, breite Förmchen ergeben mehr knusprige Kruste.
• Eine Prise Tonkabohne oder Zimt passt im Winter.
• Den Zucker erst unmittelbar vor dem Servieren karamellisieren.

Aufbewahren

Ohne Kruste halten die Cremes 3 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Brauche ich einen Brenner?
Nein, der Backofengrill funktioniert auch – dabei gut beobachten.

Schmeckt sie stark nach Kokos?
Ja, leicht. Wer das nicht mag, nimmt halb Hafersahne, halb Kokosmilch.

Ist das Dessert glutenfrei?
Ja.

Winterliche Variante: Clementinen-Crème-brûlée.

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