Caprese mit Erdbeeren und Kirschtomaten – vegan mit Vanilleöl

Süß-herzhafte Vorspeise mit Vanille-Olivenöl

Der italienische Klassiker bekommt hier eine fruchtige Note: Erdbeeren und bunte Kirschtomaten, veganer Mozzarella und Basilikum treffen auf ein Olivenöl, das über Nacht mit Vanille aromatisiert wurde. Ein paar Tropfen Balsamico verbinden süß und herzhaft.

Der Salat ist in zehn Minuten angerichtet, wenn das Vanilleöl schon bereitsteht. Ideal als Vorspeise für Gäste, für ein Mittagessen auf der Terrasse oder ein Picknick im Frühsommer.

Vanilleöl (am Vortag)

Check	Menge	Zutat
	100 ml	Olivenöl extra vergine
	1	Vanilleschote

Salat

Check	Menge	Zutat
	250 g	bunte Kirschtomaten
	250 g	Erdbeeren
	250 g	veganer Mozzarella (am besten Mini-Kugeln)
	1 Bund	Basilikum
	1	kleine Knoblauchzehe
	2 EL	Balsamico-Essig
		Fleur de Sel und Pfeffer
	1 EL	gehackte Pistazien (optional)

Zubereitung

1. Am Vortag: Vanilleöl

1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
2. Mark und Schote mit dem Olivenöl in ein kleines Glas geben, verschließen, schütteln und 12–24 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

2. Salat vorbereiten

1. Die Kirschtomaten halbieren, die Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Den Mozzarella abtropfen lassen, große Kugeln in Stücke zupfen.
3. Alles mit den Basilikumblättern auf einer Platte anrichten.

3. Vinaigrette und Servieren

1. Knoblauch fein reiben und mit 4 EL Vanilleöl und dem Balsamico verrühren.
2. Kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und nach Belieben mit Pistazien bestreuen.

Meine Tipps

• Das restliche Vanilleöl hält sich gut verschlossen 2 Wochen und passt auch zu Obstsalat oder gegrilltem Pfirsich.
• Erdbeeren und Tomaten erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie keinen Saft verlieren.
• Statt Balsamico passt eine dicke Balsamico-Creme, die du in Tupfen auf die Platte setzt.

Aufbewahren

Am besten sofort servieren. Angerichteter Salat wird nach einigen Stunden wässrig; Reste am selben Tag essen.

Häufige Fragen

Kann ich das Vanilleöl schneller machen?
Ja: Öl mit Vanille sanft auf etwa 50 °C erwärmen, 30 Minuten ziehen und abkühlen lassen.

Welcher vegane Mozzarella eignet sich?
Ein milder Mozzarella auf Cashew- oder Kokosbasis, am besten als Mini-Kugeln. Alternativ passt vegane Burrata.

Ist der Salat glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Prüfe beim veganen Mozzarella die Zutatenliste.

Erdbeeren mal herzhaft: der Spargelsalat mit Erdbeeren und Avocado und das Erdbeer-Tomaten-Sorbet mit Basilikum. Noch mehr Tomate: das Tomatentatar mit frischem Basilikum.

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