Roher Zucchinisalat mit Rucola, Basilikum und Pinienkernen

Frische Zucchinibänder, roh und knackig

Junge Zucchini schmecken roh wunderbar zart und leicht nussig. Mit dem Sparschäler in lange, dünne Bänder geschnitten, werden sie mit Rucola, Basilikum, gerösteten Pinienkernen und veganem Parmesan zu einem frischen Salat.

Eine Vinaigrette mit Senf, Apfelessig und Knoblauch hält alles zusammen. In 15 Minuten fertig – als leichte Vorspeise, Beilage zum Grillen oder mit Brot als schnelles Abendessen.

Salat

Check	Menge	Zutat
	3	kleine, junge Zucchini
	50 g	Rucola
	1 Handvoll	Basilikumblätter
	30 g	Pinienkerne
	40 g	veganer Parmesan, gehobelt oder gerieben

Vinaigrette

Check	Menge	Zutat
	½ EL	scharfer Senf
	2 EL	Apfelessig
	½	Knoblauchzehe, gepresst
	4 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Bänder schneiden.
2. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten goldbraun rösten.
3. Rucola und Basilikum waschen und trocken schleudern.

2. Vinaigrette

1. Senf, Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl nach und nach unterschlagen.

3. Anrichten

1. Zucchinibänder, Rucola und Basilikum locker mischen und mit der Vinaigrette anmachen.
2. Mit Pinienkernen und veganem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Meine Tipps

• Kleine, feste Zucchini verwenden – große haben mehr Kerne und schmecken roh wässrig.
• Ein paar Zitronenzesten oder Minzblätter machen den Salat noch frischer.
• Statt Parmesan passen ein paar Würfel veganer Feta.

Aufbewahren

Am besten sofort essen, da die Zucchini durch das Salz Wasser ziehen. Vinaigrette und Pinienkerne lassen sich vorbereiten.

Häufige Fragen

Kann man Zucchini roh essen?
Ja, junge Zucchini aus dem Handel sind roh gut verträglich. Schmeckt eine Zucchini auffallend bitter, bitte nicht essen.

Wo bekomme ich veganen Parmesan?
Im Bioladen oder gut sortierten Supermarkt. Alternativ Cashews, Hefeflocken und Salz zu einem Streu mixen.

Ist der Salat glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.

Mehr Zucchini: das Zucchini-Carpaccio nach italienischer Art und die kalte Zucchini-Pesto-Suppe. Warm und cremig: die Zucchini-Makkaroni mit Basilikum und Zitrone.

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