Süßkartoffel-Rosengratin – vegan und festlich

Hauchdünne Süßkartoffel-Rosen in cremiger Sauce

Rosengratins habe ich zuerst auf Instagram entdeckt – und sofort nachgemacht. Für dieses Süßkartoffel-Rosengratin werden Süßkartoffeln mit dem Sparschäler in lange, dünne Streifen geschnitten und in kleinen Förmchen zu Rosen aufgerollt.

Mit einer cremigen Knoblauch-Muskat-Sauce aus Pflanzensahne gebacken, werden die Ränder leicht knusprig und die Mitte zart. Ein Blickfang für den Festtagstisch, der mit Süßkartoffeln mit orangem und weißem Fruchtfleisch besonders hübsch aussieht.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 kg	Süßkartoffeln (ca. 4 mittelgroße, orange und weiße gemischt)
	250 ml	Pflanzensahne zum Kochen (z. B. Hafer-Cuisine)
	1 Stk.	Knoblauchzehe, gepresst
	1 Prise	Muskatnuss
		Salz und Pfeffer
	25 g	vegane Margarine
	3 EL	veganer Parmesan oder Hefeflocken
		frischer Thymian zum Servieren

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und 4 kleine Auflaufformen (ca. 12 cm) einfetten
2. Die Süßkartoffeln schälen und mit einem breiten Sparschäler oder einer Mandoline der Länge nach in dünne Streifen schneiden (Vorsicht mit den Fingern)
3. Die Reststücke für ein Püree oder eine Suppe aufheben

2. Rosen formen

1. Pflanzensahne mit Knoblauch, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren und die Streifen kurz darin wenden, damit sie geschmeidig werden
2. Die Streifen leicht überlappend am Rand der Förmchen entlang aufstellen
3. Nach innen immer weiter arbeiten und die Mitte mit eng aufgerollten Streifen füllen, sodass eine Rose entsteht
4. Die restliche Sauce darübergießen und Margarineflöckchen verteilen

3. Backen

1. Die Formen mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen
2. Die Folie entfernen, mit veganem Parmesan bestreuen und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind
3. Mit Thymian bestreuen und heiß servieren

Meine Tipps

• Ganz dünn: Je dünner die Streifen, desto leichter lassen sie sich rollen. Ein Y-Sparschäler eignet sich besonders gut.
• Große Form: In einer runden Form (Ø 22 cm) funktioniert es auch; die Backzeit verlängert sich um 10 Minuten.
• Mit Kartoffeln: Die Hälfte der Süßkartoffeln durch festkochende Kartoffeln ersetzen.
• Glutenfrei: Das Gratin ist glutenfrei, wenn der vegane Parmesan es auch ist.

Aufbewahren

Reste halten sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten aufwärmen. Die Rosen lassen sich einige Stunden vorher formen und abgedeckt kühl stellen.

Häufige Fragen

Kann ich das Gratin vorbereiten?
Ja, die Rosen können am Morgen geformt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erst kurz vor dem Backen die Sauce darübergießen.

Brauche ich eine Mandoline?
Nein, ein breiter Sparschäler reicht völlig aus und ist sicherer.

Wozu passt das Rosengratin?
Zu festlichen Hauptgerichten wie dem Kohlrabi Rossini, zu Wellington oder einfach mit einem grünen Salat.

Mehr Gratins und Beilagen: das vegane Gratin Dauphinois, das Kichererbsen-Süßkartoffel-Curry und der Mac and Cheese aus dem Ofen.

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