Marokkanischer Gemüse-Couscous

Marokkanisches Couscous ist ein lebendiges, aromatisches und geselliges Gericht, das meist aus fein gedämpftem, handgefertigtem Couscous besteht. Es wird mit einer Vielzahl von Gemüsesorten serviert, die je nach Saison und Region variieren können. Abgerundet wird das Ganze mit einer duftenden, geschmackvollen Brühe, die das Gericht zu einem wahren Genuss macht…

Für 4 Personen:

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Olivenöl
	2 Stk.	Zucchini
	3 Stk.	Rüben
	2 Stk.	Karotten
	1/2 Stk.	Kohl
	1 Stk.	gehackte Zwiebel
	1/2	Bund gehackter Koriander
	1/2	Bund Petersilie, gehackt
	1 Stk.	Tomate in Stücke schneiden
	1 Stk.	kleine Dose Kichererbsen
	1 Prise	Salz und Pfeffer
	1 EL	Kurkuma
	1 EL	Ingwer
	1 EL	Ras el Hanout
	2 EL	Tomatenmark
	2 l	Wasser
	500 g	mittelgroßes Couscous
	1 EL	Salz
	1 EL	Ölivenöl
	2 EL	Margarine
	100 ml	Wasser
	1 Stk.	gehackte Zwiebel
	20 g	Rosinen
	1/2 TL	Zimt
	1 EL	Zucker
	1/2 TL	Ingwer
	100 ml	Wasser

Zubereitung

1. Vorbereitung

1. Karotten, Zucchini und Rüben schneiden
2. Die Zwiebel und die Tomate in Scheiben schneiden
3. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und die Tomate anbraten
4. Gewürze, Gemüse (außer Zucchini), Koriander, Petersilie, Tomatenmark und Kichererbsen hinzufügen
5. Mit Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden kochen lassen

2. Step 2

1. In eine große Schüssel Grieß, Salz, Olivenöl und ein kleines Glas Wasser geben und mit den Händen vermischen
2. Anschließend den Couscous in die Couscousière oder ein großes Metallsieb zum Dünsten auf das Gemüse und die Soße geben
3. 30 Minuten kochen lassen

3. Step 3

1. Für die kandierte Zwiebelfüllung schneiden Sie eine Zwiebel in Scheiben und kochen diese in einem Topf mit Rosinen, Zucker, Zimt, Ingwer und Wasser
2. Alles bitte kochen lassen
3. Nehmen Sie nach 30 Minuten den Grieß heraus und verarbeiten Sie ihn erneut, indem Sie ihn mit Öl zwischen Ihren Händen kneten

4. Step 4

1. Zurück zur Couscousière für 30 Min. gehen lassen
2. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal
3. Fügen Sie die Zucchini zu Ihrem Gemüse hinzu
4. Insgesamt wird der Grieß dreimal 30 Minuten lang gekocht

5. Fertigstellung

1. Sobald der Grieß fertig ist, gib etwas Margarine hinzu und verarbeite den Grieß ein letztes Mal zwischen deinen Händen
2. Jetzt muss nur noch der Grieß in eine große Schüssel gegeben werden
3. Anschließend das Gemüse und die gut eingekochte Soße dazugeben
4. Die kandierten Zwiebeln und Rosinen darüber geben und geniessen!