Marokkanischer Gemüse-Couscous mit Kichererbsen und Zwiebel-Rosinen-Topping

Das Festessen aus Marokko

Couscous ist in Marokko das Gericht für Familie und Freitag: Gemüse – Karotten, weiße Rüben, Kohl, Zucchini – wird mit Kichererbsen, Tomaten und Gewürzen lange in einer Brühe gegart, während darüber der Grieß im Dampf locker und luftig wird.

Obendrauf kommt die Tfaya, ein süßes Topping aus geschmorten Zwiebeln, Rosinen und Zimt. Wer keine Couscousière hat, findet unten eine schnelle Variante – das Ergebnis schmeckt fast genauso gut.

Für das Gemüse

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Olivenöl
	1	Zwiebel
	1	Tomate
	2 EL	Tomatenmark
	1 TL	Kurkuma
	1 TL	gemahlener Ingwer
	1 EL	Ras el Hanout
	3	weiße Rüben (Navetten)
	3	Karotten
	¼	Weißkohl
	2	Zucchini
	1 Dose	Kichererbsen (400 g)
	½ Bund	Koriander
	½ Bund	Petersilie
	1,5 l	Wasser
		Salz und Pfeffer

Für den Couscous

Check	Menge	Zutat
	500 g	mittelfeiner Couscous
	1 TL	Salz
	1 EL	Olivenöl
	2 EL	vegane Margarine

Für die Zwiebel-Rosinen-Tfaya

Check	Menge	Zutat
	2	Zwiebeln
	40 g	Rosinen
	1 EL	Zucker
	½ TL	Zimt
	½ TL	gemahlener Ingwer
	1 EL	Olivenöl
	100 ml	Wasser

Zubereitung

1. Gemüsebrühe ansetzen

1. Zwiebel und Tomate würfeln und im Olivenöl im Unterteil der Couscousière (oder einem großen Topf) 5 Minuten anbraten.
2. Gewürze und Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
3. Rüben und Karotten in große Stücke, Kohl in Spalten schneiden und mit den Kichererbsen, den zusammengebundenen Kräutern und dem Wasser zugeben. Salzen, pfeffern und 45 Minuten köcheln lassen.

2. Couscous dämpfen

1. Den Couscous mit Salz, Olivenöl und 100 ml Wasser mit den Händen vermischen.
2. Im Aufsatz der Couscousière über der Brühe 20 Minuten dämpfen.
3. In eine Schüssel geben, mit etwas kaltem Wasser besprenkeln und mit geölten Händen auflockern. Noch zweimal 20 Minuten dämpfen und dazwischen auflockern.
4. Die Zucchini in Stücken für die letzten 20 Minuten zum Gemüse geben.

3. Tfaya zubereiten

1. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und im Öl 5 Minuten dünsten.
2. Rosinen, Zucker, Zimt, Ingwer und Wasser zugeben und 25–30 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, bis alles karamellig ist.

4. Servieren

1. Die Margarine in den heißen Couscous einarbeiten und ihn auf einer großen Platte zu einem Berg formen.
2. Gemüse und Kichererbsen darauf verteilen, mit Brühe beträufeln und mit der Tfaya krönen. Restliche Brühe separat reichen.

Meine Tipps

• Schnellvariante: Couscous mit derselben Menge kochender Brühe übergießen, 10 Minuten quellen lassen, auflockern – das Gemüse 35 Minuten im Topf garen.
• Etwas Harissa in einer Kelle Brühe verrührt gibt Schärfe.
• Kürbis oder Süßkartoffel passen im Herbst sehr gut.

Aufbewahren

Gemüse und Brühe halten 4 Tage im Kühlschrank und lassen sich einfrieren. Den Couscous getrennt aufbewahren und kurz über Dampf aufwärmen.

Häufige Fragen

Brauche ich eine Couscousière?
Nein, ein Sieb über einem Topf mit Deckel funktioniert auch – oder die Schnellvariante.

Was sind weiße Rüben?
Mairüben oder Navetten, ein mildes Wurzelgemüse. Ersatzweise Pastinaken oder Kohlrabi.

Ist Couscous vegan?
Ja, Couscous ist Hartweizengrieß und Wasser.

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