Vegane Pilz-Rillettes mit Kräuterseitlingen – Brotaufstrich

Der französische Aufstrich aus Pilzen

Rillettes sind eine französische Spezialität: ein grob zerfaserter, streichfähiger Aufstrich, der traditionell aus Schweinefleisch gemacht wird. In dieser Version sorgen Kräuterseitlinge für die typisch faserige Struktur – ihre Stiele werden mit einer Gabel in feine Fäden gezogen.

Zusammen mit Champignons, Schalotten und Thymian kräftig angebraten und mit roten Bohnen, Sojasauce und Hefeflocken gebunden, entsteht ein würziger Aufstrich für Baguette mit Essiggurken – perfekt zum Aperitif oder für Festtage.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2	große Kräuterseitlinge (Eryngii)
	4	große braune Champignons
	2	Schalotten
	2 EL	desodoriertes Kokosöl
	2 Zweige	Thymian
	100 g	gekochte Kidneybohnen
	3 EL	Sojasauce
	2 EL	Hefeflocken
	2 EL	geschmolzenes Kokosöl zum Abdecken
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Pilze zerfasern

1. Die Kappen der Kräuterseitlinge abschneiden und beiseitelegen.
2. Die Stiele mit einer Gabel längs aufkratzen, sodass feine Fäden entstehen.
3. Bei den Champignons Stiele und Kappen trennen; die Stiele längs fein schneiden, die Kappen von Hand zerpflücken.

2. Anbraten

1. Die Schalotten fein schneiden.
2. Das Kokosöl in einer Pfanne stark erhitzen und Pilzfäden, Kappen und Schalotten 8–10 Minuten braten, bis sie gebräunt sind.
3. Mit Thymianblättchen, Salz und Pfeffer würzen.

3. Binden

1. Kidneybohnen, Sojasauce und Hefeflocken im Mixer zu einer glatten Paste mixen.
2. Unter die gebratenen Pilze rühren, sodass die faserige Struktur erhalten bleibt.

4. Abfüllen

1. Die Rillettes in Gläser füllen, festdrücken und mit dem geschmolzenen Kokosöl bedecken.
2. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen und mit Baguette und Essiggurken servieren.

Meine Tipps

• Kräuterseitlinge gibt es im Asialaden, auf Märkten und in vielen Supermärkten.
• Ein Schuss Cognac beim Anbraten gibt ein festliches Aroma.
• Mit Rauchpaprika wird der Aufstrich herzhafter.

Aufbewahren

Mit Kokosöl bedeckt hält sich der Aufstrich 5 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Was sind Rillettes?
Ein französischer Aufstrich mit faseriger Textur, ähnlich einer groben Pastete.

Kann ich Austernpilze nehmen?
Ja, auch sie lassen sich gut zerfasern.

Schmeckt man das Kokosöl?
Nicht, wenn es desodoriert (geschmacksneutral) ist.

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