Champignons à la grecque – griechische Pilze als kalte Vorspeise

In Weißwein, Zitrone und Kräutern gegart

Champignons à la grecque sind ein französischer Klassiker der kalten Küche: kleine Champignons und Perlzwiebeln, sanft gegart in einem Sud aus Weißwein, Zitrone, Tomatenmark, Thymian, Lorbeer und Koriandersamen.

Gut gekühlt serviert, sind sie eine aromatische Vorspeise, ein Aperitif-Häppchen oder eine Beilage zu Pasta. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten und halten sich mehrere Tage im Kühlschrank.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	750 g	kleine weiße Champignons
	150 g	Perlzwiebeln oder kleine Schalotten, geschält
	250 ml	trockener veganer Weißwein
	250 ml	Wasser
	3 EL	Olivenöl
	2 Stk.	Zitronen, Saft
	2 EL	Tomatenmark
	2 TL	Zucker
	15 Stk.	Koriandersamen
	3 Stk.	Zweige Thymian
	2 Stk.	Lorbeerblätter
		Salz und Pfeffer
	1 EL	gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Sud kochen

1. Wein, Wasser, Olivenöl, Zitronensaft, Tomatenmark, Zucker, Koriandersamen, Thymian und Lorbeer in einem Topf verrühren
2. Aufkochen und 10 Minuten leise köcheln lassen. Salzen und pfeffern

2. Pilze vorbereiten

1. Die Champignons mit Küchenpapier säubern, kleine ganz lassen, größere halbieren oder vierteln

3. Garen

1. Champignons und Perlzwiebeln in den Sud geben
2. Zugedeckt 15–20 Minuten sanft köcheln, bis die Zwiebeln weich sind

4. Kühlen

1. Alles in eine Schüssel geben und abkühlen lassen
2. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen
3. Gut gekühlt mit Petersilie und frischem Brot servieren

Meine Tipps

• Kleine Pilze: Champignons in einheitlicher Größe garen gleichmäßig und sehen schön aus.
• Ohne Wein: Durch Gemüsebrühe mit einem zusätzlichen Spritzer Zitrone ersetzen.
• Mehr Gemüse: Auch Blumenkohlröschen, Fenchel oder Artischockenherzen schmecken „à la grecque“.
• Aperitif: Mit Zahnstochern auf einer Platte servieren.

Aufbewahren

Die Pilze halten sich in ihrem Sud gut verschlossen 5 Tage im Kühlschrank und werden mit der Zeit aromatischer. Nicht einfrieren.

Häufige Fragen

Warum heißen sie „à la grecque“?
Der Name bezeichnet in der französischen Küche Gemüse, das in einem Sud aus Öl, Zitrone und Gewürzen gegart und kalt serviert wird – inspiriert von der griechischen Küche.

Kann ich die Pilze warm essen?
Ja, aber traditionell werden sie kalt serviert, nachdem sie im Sud durchgezogen sind.

Ist das Rezept glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind glutenfrei und sojafrei.

Noch mehr Pilzrezepte: den Hummus mit gerösteten Champignons, die Blätterteigtaschen mit Pilzen und das Gerstenrisotto mit Pilzen.

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