Veganes Bibimbap mit mariniertem Tofu und Gochujang-Sauce

Die koreanische Reisschale, bunt und pflanzlich

Bibimbap bedeutet „gemischter Reis“: Auf heißen Reis werden verschiedene, einzeln zubereitete Gemüse und Eiweiß gesetzt, alles wird mit scharfer Gochujang-Sauce beträufelt und am Tisch vermischt. Statt Ei und Fleisch kommt hier marinierter, glasierter Tofu in die Schale.

Sesam-Spinat, gebratene Pilze, geraspelte Karotten, gesalzene Gurke, Radieschen und Edamame machen das Gericht bunt und ausgewogen. Etwas Vorbereitung braucht es, aber jedes Element ist schnell gemacht.

Für die Schalen

Check	Menge	Zutat
	240 g	Rundkorn- oder Sushireis
	400 g	fester Naturtofu
	400 g	frischer Spinat
	150 g	Edamame (TK, geschält)
	250 g	Champignons
	2	Karotten
	1	Gurke
	1 Bund	Radieschen
	3 EL	Sesamsaat
	2	Knoblauchzehen
	2 EL	Sesamöl
	1 EL	Tamari
		Salz

Für die Tofu-Marinade

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Tamari oder Sojasauce
	1 EL	Sriracha
	2 EL	Wasser
	1 TL	Knoblauchpulver
	1 EL	Ahornsirup
	1 EL	Sesamöl

Für die Gochujang-Sauce

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Gochujang (vegan)
	1 TL	Reisessig
	1 EL	geröstetes Sesamöl
	1 TL	Ahornsirup
	2	Frühlingszwiebeln
	1	Knoblauchzehe
	1–2 EL	Wasser

Zubereitung

1. Reis und Sesam

1. Den Reis nach Packungsangabe kochen und warm halten.
2. Den Sesam in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten goldgelb rösten.

2. Gemüse vorbereiten

1. Die Gurke entkernen, würfeln, salzen und 10 Minuten abtropfen lassen; ausdrücken und mit etwas Sesam und Sesamöl mischen.
2. Die Karotten raspeln, die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Spinat 1 Minute blanchieren, ausdrücken und mit 1 gepressten Knoblauchzehe, Sesam, Sesamöl und Tamari würzen.
4. Die Edamame 3 Minuten kochen. Die Champignons in Scheiben mit 1 Knoblauchzehe in etwas Öl goldbraun braten.

3. Tofu glasieren

1. Den Tofu auspressen, würfeln und in der verrührten Marinade wenden.
2. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl rundum goldbraun braten, die restliche Marinade zugießen und einkochen lassen, bis der Tofu glänzt.

4. Sauce und Anrichten

1. Alle Zutaten für die Gochujang-Sauce verrühren und mit Wasser verdünnen.
2. Reis in Schalen verteilen, Tofu und Gemüse nebeneinander darauf anrichten, mit Sauce beträufeln und mit Sesam bestreuen. Am Tisch alles vermischen.

Meine Tipps

• In einer heißen Steinschale (Dolsot) wird der Reis unten knusprig – eine Gusspfanne funktioniert auch.
• Kimchi (ohne Fischsauce) passt perfekt dazu.
• Die Gemüse lassen sich am Vortag vorbereiten.

Aufbewahren

Die Gemüse halten getrennt 2 Tage im Kühlschrank. Reis und Tofu frisch zubereiten oder kurz in der Pfanne aufwärmen.

Häufige Fragen

Ist Gochujang vegan?
Meistens ja, manche Sorten enthalten aber Honig oder Fischextrakt – Zutatenliste prüfen.

Ist Bibimbap scharf?
Die Schärfe kommt aus der Sauce, die man nach Geschmack dosiert.

Ist das Gericht glutenfrei?
Mit Tamari und einer glutenfreien Gochujang ja.

Noch eine Reisschale: die Chirashi-Bowl mit Ponzu-Sauce.

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