Gado-Gado – indonesischer Gemüsesalat mit Erdnusssauce, vegan

Indonesiens Lieblingssalat mit Erdnusssauce

Gado-Gado stammt aus Java und gehört zu den Nationalgerichten Indonesiens. Der Name bedeutet ungefähr „Mischmasch“: Gekochtes und rohes Gemüse, Kartoffeln, Tofu und Tempeh werden auf einem Teller angerichtet und großzügig mit einer würzigen Erdnusssauce übergossen. Das Gericht ist von Natur aus pflanzlich.

Die Sauce aus gerösteten Erdnüssen, Kokosmilch, Sojasauce, Limette, braunem Zucker und Chili ist das Herzstück. Röstzwiebeln obendrauf sorgen für Crunch.

Für die Erdnusssauce

Check	Menge	Zutat
	150 g	ungesalzene Erdnüsse
	3 EL	Erdnussmus
	150 ml	Kokosmilch
	2 EL	Sojasauce
	1	Limette (Saft)
	2 EL	brauner Zucker
	2	Knoblauchzehen
	1–2	kleine rote Chilis
	50–100 ml	Wasser
	1 Prise	Salz

Für den Teller

Check	Menge	Zutat
	250 g	festkochende Kartoffeln
	250 g	grüne Bohnen
	1	Gurke
	100 g	Mungbohnensprossen
	4	Salatblätter
	200 g	fester Tofu
	100 g	Tempeh
	2 EL	Öl
	2 EL	Röstzwiebeln

Zubereitung

1. Sauce zubereiten

1. Die Erdnüsse 10 Minuten bei 180 °C im Ofen rösten und abkühlen lassen.
2. Mit Erdnussmus, Kokosmilch, Sojasauce, Limettensaft, Zucker, Knoblauch, Chili und Salz im Mixer glatt oder leicht körnig mixen.
3. Mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen und abschmecken.

2. Gemüse garen

1. Die Kartoffeln schälen, würfeln und 10–12 Minuten in Salzwasser garen.
2. Die Bohnen putzen, halbieren und 5–6 Minuten bissfest kochen, dann eiskalt abschrecken.
3. Die Gurke in Scheiben schneiden, Salat und Sprossen waschen.

3. Tofu und Tempeh braten

1. Tofu und Tempeh in Würfel oder Dreiecke schneiden.
2. Im heißen Öl rundum goldbraun braten und leicht salzen.

4. Anrichten

1. Gemüse, Kartoffeln, Tofu und Tempeh nebeneinander auf Teller verteilen.
2. Die Erdnusssauce darübergießen und mit Röstzwiebeln bestreuen. Sofort servieren.

Meine Tipps

• Die Sauce erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit das Gemüse knackig bleibt.
• Weitere passende Gemüse: Kohl, Karotten, Spinat oder Brokkoli.
• Krupuk (Krabbenchips gibt es auch vegan aus Maniok) sind die klassische Beilage.

Aufbewahren

Gemüse und Sauce getrennt 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce dickt nach – mit etwas Wasser verdünnen.

Häufige Fragen

Ist Gado-Gado immer vegan?
Traditionell oft mit Ei und manchmal Garnelenpaste in der Sauce. Diese Version ist komplett pflanzlich.

Kann ich nur Erdnussmus nehmen?
Ja, dann 6 EL Erdnussmus statt der gerösteten Erdnüsse verwenden.

Isst man Gado-Gado warm oder kalt?
Lauwarm oder bei Zimmertemperatur.

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