Vegane Chirashi-Bowl mit Gemüse und Ponzu-Sauce

Sushi in der Schale, ganz ohne Rollen

Chirashi bedeutet auf Japanisch „verstreut“: Statt Sushi zu rollen, wird gewürzter Reis in einer Schale angerichtet und mit Belag bestreut. Diese vegane Version setzt auf buntes Gemüse, das mit dem Hobel hauchdünn geschnitten wird – Rote Bete, Radieschen, Rotkohl, Gurke – dazu Edamame und frische Kräuter.

Die Ponzu-Sauce aus Sojasauce, Zitrussaft und Mirin ist in zwei Minuten angerührt und gibt der Bowl eine frische, salzig-säuerliche Note. Ein leichtes, farbenfrohes Essen, das sich gut vorbereiten lässt.

Für den Sushi-Reis

Check	Menge	Zutat
	300 g	Sushi-Reis (japanischer Rundkornreis)
	360 ml	Wasser
	4 EL	Reisessig
	2 EL	Zucker
	½ TL	Salz
	2 EL	geröstete Sesamsaat

Für die Ponzu-Sauce

Check	Menge	Zutat
	100 ml	Sojasauce
	6 EL	Zitrussaft (Zitrone, Limette oder Yuzu)
	4 EL	Mirin

Für den Belag

Check	Menge	Zutat
	1	kleine Rote Bete (roh oder vorgegart)
	6	Radieschen
	½	Gurke
	100 g	Rotkohl
	2	Frühlingszwiebeln
	150 g	Edamame (TK, geschält)
	1	Avocado (optional)
		Koriander, Shiso oder Thai-Basilikum

Zubereitung

1. Reis kochen

1. Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 30 Minuten abtropfen lassen.
2. Mit 360 ml Wasser zum Kochen bringen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 12–15 Minuten garen.
3. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, ohne den Deckel zu heben.

2. Reis würzen

1. Reisessig, Zucker und Salz erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat (nicht kochen).
2. Über den heißen Reis träufeln und mit dem Sesam vorsichtig unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Ponzu und Belag

1. Sojasauce, Zitrussaft und Mirin verrühren und nach Geschmack abschmecken.
2. Das Gemüse mit dem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden, die Edamame 3 Minuten in kochendem Wasser garen und abschrecken.

4. Anrichten

1. Den Reis in Schalen verteilen und das Gemüse, die Edamame und die Kräuter dekorativ darauf anordnen.
2. Mit Ponzu beträufeln oder die Sauce separat dazu reichen.

Meine Tipps

• Gebratener Tofu oder marinierter Räuchertofu macht die Bowl sättigender.
• Eingelegter Ingwer und Nori-Streifen geben das typische Sushi-Aroma.
• Den Reis nicht in den Kühlschrank stellen, sonst wird er hart.

Aufbewahren

Am besten frisch essen. Die Ponzu-Sauce hält sich in einem Glas 2 Wochen im Kühlschrank, das geschnittene Gemüse 1 Tag in einer Dose.

Häufige Fragen

Was ist Chirashi?
Eine Sushi-Variante, bei der der Belag über den Reis in einer Schale gestreut wird, statt ihn zu rollen.

Kann ich normalen Reis nehmen?
Rundkorn- oder Milchreis klappt notfalls. Langkornreis klebt nicht genug.

Ist Mirin vegan?
Ja, Mirin ist ein süßer Reiswein. Ersatzweise 1 EL Zucker in 3 EL Wasser auflösen.

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