Veganes Pulled-Pork-Sandwich mit Austernpilzen

Pulled Pork aus Pilzen – rauchig, saftig, vegan

Kennst du Pulled Pork? Das lange gegarte, gezupfte Schweinefleisch kommt meist im Burger mit Krautsalat auf den Tisch. Hier die vegane Version: Austernpilze lassen sich wunderbar zerrupfen und ergeben genau diesen „Pulled“-Effekt.

In 15 Minuten vorbereitet, dann schmoren die Pilze in einer rauchigen Marinade im Ofen, bis sie schön gebräunt sind.

Für das Pulled „Pork“

Check	Menge	Zutat
	600 g	Austernpilze
	2 TL	geräuchertes Paprikapulver
	1 TL	Knoblauchpulver
	2 EL	Hefeflocken
	1 EL	getrocknete italienische Kräuter
	3 EL	Sojasauce
	3 EL	Agavendicksaft
	3 EL	Olivenöl

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
	4	Burgerbrötchen oder Pitas
		einige Salatblätter
	1	rote Zwiebel, in dünnen Ringen
		BBQ-Sauce oder vegane Mayo (optional)

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
2. Die Pilze vom harten Strunk befreien, kurz unter kaltem Wasser abspülen (nicht einweichen) und auf einem Tuch trocknen.

2. Zupfen und marinieren

1. Die Pilze mit den Händen oder zwei Gabeln in feine Streifen zupfen.
2. Alle übrigen Zutaten zu einer Marinade verrühren und die Pilze darin wenden.

3. Im Ofen garen

1. In eine Auflaufform geben und 45–50 Minuten garen, dabei alle 15 Minuten umrühren, bis die Pilze schön gebräunt sind.
2. Für mehr Röstaromen zum Schluss 5 Minuten unter dem Grill bräunen.

4. Servieren

1. Die Brötchen 5 Minuten im Ofen erwärmen.
2. Mit Salat, Zwiebelringen, dem Pulled „Pork“ und nach Belieben BBQ-Sauce belegen und heiß servieren.

Meine Tipps

• Ein knackiger Krautsalat mit veganer Mayo passt perfekt dazu.
• Ein Spritzer Liquid Smoke in der Marinade verstärkt das Grill-Aroma.
• Auch lecker in Tacos, Wraps oder auf Ofenkartoffeln.

Aufbewahren

Das Pulled „Pork“ hält sich 3 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne kurz anbraten, dann wird es wieder knusprig.

Häufige Fragen

Kann ich andere Pilze verwenden?
Kräuterseitlinge funktionieren ebenfalls gut – längs mit der Gabel zerreißen. Champignons werden eher weich.

Wie bekommt man das rauchige Aroma?
Durch geräuchertes Paprikapulver und optional etwas Liquid Smoke.

Ist das Rezept glutenfrei?
Mit Tamari statt Sojasauce und glutenfreien Brötchen ja.

Noch mehr Burger und Sandwiches: die veganen Hotdogs mit Linsen, die Erbsen-Kartoffel-Burger und dazu der Kartoffelsalat ohne Mayo.

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