Vegane Gyoza mit Pilzen und Spinat – selbst gemacht

Japanische Teigtaschen: unten knusprig, oben zart

Gyoza sind japanische Halbmond-Teigtaschen mit goldbraun gebratener Unterseite und zart gedämpfter Hülle. Diese vegane Version ist mit Champignons, Spinat, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Koriander gefüllt – voller Umami und Frische.

Der hausgemachte Teig aus nur Mehl und Wasser ist überraschend einfach. Ein schönes Kochprojekt mit Freunden oder Familie, serviert mit einem schnellen Soja-Sesam-Dip.

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	200 g	Weizenmehl Type 405
	110 ml	warmes Wasser

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	400 g	Champignons, sehr fein gewürfelt
	250 g	frischer Spinat, grob gehackt
	4 Stk.	Frühlingszwiebeln, fein gehackt
	2 Stk.	Knoblauchzehen, fein gehackt
	2 cm	frischer Ingwer, gerieben
	4 Stk.	Stängel Koriander, gehackt
	2 EL	Sojasauce (Tamari oder Shoyu)
	1 EL	geröstetes Sesamöl
	20 g	Sesamsaat

Für den Dip

Check	Menge	Zutat
	1 EL	Sojasauce
	1 EL	Reisessig
	1 TL	Sesamöl
	½ Stk.	kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

Zum Braten

Check	Menge	Zutat
	1 EL	neutrales Öl
	100 ml	Wasser

Zubereitung

1. Teig kneten

1. Das warme Wasser nach und nach ins Mehl einarbeiten, erst mit Stäbchen oder Gabel, dann mit den Händen
2. 5–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten
3. In ein Tuch wickeln und 30 Minuten ruhen lassen

2. Füllung garen

1. Sesamöl erhitzen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten sanft anschwitzen
2. Champignons zugeben und 5 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit austritt
3. Sojasauce, Spinat und Koriander zugeben und 3 Minuten bei höherer Hitze garen

3. Füllung entwässern

1. Die Füllung abkühlen lassen und in einem Sieb oder Tuch kräftig ausdrücken – sie muss möglichst trocken sein

4. Formen

1. Den Teig zu einer Rolle formen und in 24 Stücke (ca. 13 g) teilen
2. Jedes Stück zu einem dünnen Kreis (ca. 8 cm) ausrollen, die Ränder dünner als die Mitte
3. 1 TL Füllung in die Mitte geben, den Rand befeuchten, zum Halbmond falten und mit kleinen Falten verschließen
4. Die Unterseite in Sesam drücken – für extra Crunch

5. Braten und dämpfen

1. Den Dip verrühren
2. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Gyoza 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist
3. 100 ml Wasser angießen, sofort den Deckel auflegen und 8–10 Minuten dämpfen
4. Deckel abnehmen und die Flüssigkeit verdampfen lassen, bis der Boden wieder knusprig ist. Mit dem Dip servieren

Meine Tipps

• Zeit sparen: Fertige Gyoza- oder Wan-Tan-Blätter aus dem Asia-Laden verwenden.
• Trockene Füllung: Das Ausdrücken ist entscheidend, sonst reißen die Teigtaschen.
• Einfrieren: Roh auf einem Blech vorfrieren, dann in Beutel füllen und gefroren braten (2–3 Minuten länger dämpfen).
• Mehr Biss: 100 g fein zerbröselten Räuchertofu in die Füllung geben.

Aufbewahren

Gebratene Gyoza schmecken frisch am besten; Reste 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in der Pfanne wieder anbraten. Roh eingefroren halten sie sich bis zu 3 Monate.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Gyoza und Dumplings?
Gyoza sind die japanische Variante chinesischer Jiaozi: dünner Teig, Halbmondform und eine gebratene, knusprige Unterseite.

Warum kleben meine Gyoza an der Pfanne?
Eine gute beschichtete Pfanne verwenden und das Wasser vollständig verdampfen lassen – dann lösen sie sich von selbst.

Kann ich die Gyoza glutenfrei machen?
Mit Reispapier oder glutenfreiem Mehl-Mix (mit Tapiokastärke) und Tamari statt Sojasauce.

Noch mehr Teigtaschen: die Curry-Gyoza aus dem Ofen, die Pierogi mit Kartoffeln und Pilzen und die Räuchertofu-Ravioli in Safranbrühe.

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