Vegane Hotdogs mit selbstgemachten Würstchen aus Linsen und Kidneybohnen

Selbstgemachte Würstchen aus Hülsenfrüchten und Seitan

Diese hausgemachten Würstchen aus Linsen, Kidneybohnen und Weizengluten haben eine feste, saftige Textur wie klassische Würstchen – ganz ohne Fleisch, aber mit dem vollen Hotdog-Spaß.

Gegart, dann in der Pfanne oder auf dem Grill gebräunt und mit Senf, Ketchup und Röstzwiebeln im Brötchen serviert: Streetfood zum Selbermachen.

Für die Würstchen

Check	Menge	Zutat
	125 g	gekochte Linsen
	125 g	gekochte Kidneybohnen
	130 g	Weizengluten (Seitanpulver)
	2 EL	Sojasauce (plus etwas fürs Kochwasser)
	1 EL	Senf
	1 EL	Tomatenmark
	½ TL	mildes Currypulver
	½ TL	edelsüßes Paprikapulver
	1 Prise	Ingwerpulver
	1 Prise	Chili (optional)
	1 Prise	Salz
		etwas Öl zum Braten

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
	4	Hotdog-Brötchen
		Senf und Ketchup
		Röstzwiebeln und Gewürzgurken

Zubereitung

1. Masse mixen

1. Linsen und Kidneybohnen im Mixer grob zerkleinern – es soll kein glattes Püree werden.
2. Sojasauce, Senf, Tomatenmark, Gewürze und Salz zugeben und kurz weitermixen, bis eine leicht stückige Paste entsteht.

2. Kneten und formen

1. Die Masse in eine Schüssel geben, das Weizengluten zufügen und 3–4 Minuten von Hand zu einem elastischen, leicht klebrigen Teig kneten.
2. In 4 Portionen à ca. 100 g teilen und jeweils zu einer 15–20 cm langen Wurst rollen.
3. Jede Wurst fest in Alufolie oder ein sauberes Baumwolltuch wickeln und die Enden wie ein Bonbon zudrehen.

3. Garen

1. Die Würstchen in leicht siedendem Wasser mit einem Schuss Sojasauce 30 Minuten garen – nicht sprudelnd kochen.
2. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und auswickeln.

4. Anbraten

1. In einer Pfanne mit etwas Öl rundum braun anbraten – oder auf dem Grill.

5. Hotdogs zusammenbauen

1. Die Brötchen kurz aufbacken, die Würstchen hineinlegen und mit Senf, Ketchup, Röstzwiebeln und Gurken garnieren.

Meine Tipps

• Leicht siedendes statt sprudelnd kochendes Wasser verhindert, dass die Würstchen schwammig werden.
• Für eine rauchige Note ½ TL geräuchertes Paprikapulver oder Liquid Smoke zugeben.
• Die Würstchen schmecken auch in Scheiben in Eintöpfen oder Linsensuppe.
• Festival-Variante: das Brötchen mit veganer Mayo bestreichen und mit Salat, Tomatenscheiben, roten Zwiebeln und etwas Limettenabrieb belegen.

Aufbewahren

Die gegarten Würstchen halten sich 5 Tage im Kühlschrank und lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Servieren einfach anbraten.

Häufige Fragen

Was ist Weizengluten?
Das Eiweiß aus Weizen, als Pulver auch „Seitan-Fix“ genannt. Es macht die Würstchen fest und elastisch. Für Glutenunverträgliche ist das Rezept nicht geeignet.

Kann ich die Würstchen ohne Tuch garen?
Ja, in Alufolie fest eingewickelt funktioniert es genauso gut.

Kann ich andere Bohnen verwenden?
Ja, schwarze Bohnen oder Kichererbsen gehen auch. Wichtig ist, dass sie gut abgetropft sind.

Noch mehr Seitan-Rezepte: der Express-Seitan aus Weizengluten und das Kürbis-Seitan-Parmentier. Als Beilage: der Kartoffelsalat ohne Mayo.

Das könnte dir auch schmecken

Tarte Tatin mit karamellisierten roten Zwiebeln und AhornsirupKurkuma-Quiche mit Tomaten und roten Zwiebeln – glutenfrei & veganPanierte Zucchini mit Kräuter-Aioli