Der beste vegane Kartoffelsalat ohne Mayo – mit Tahini-Dressing

Cremig, würzig und viel leichter als der Klassiker

Dieser Kartoffelsalat kommt ganz ohne Mayonnaise aus und ist trotzdem herrlich cremig: Die Kartoffeln werden noch warm mit einer Sauce aus Tahini, Kokosjoghurt, Senf und Zitrone vermengt und saugen so alle Aromen auf.

Kapern, rote Zwiebel, Jalapeño und frischer Dill sorgen für Frische und Pep. Perfekt als Beilage zu Bratlingen, fürs Buffet oder zum Mitnehmen – und in gut 30 Minuten fertig.

Für den Salat

Check	Menge	Zutat
	1 kg	kleine festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge)
	2 EL	Kapern, abgetropft
	½	rote Zwiebel, fein gehackt
	1	kleine Jalapeño, entkernt und in feinen Ringen
	1-2 EL	Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln, gehackt
		Fleur de Sel zum Servieren

Für das cremige Dressing

Check	Menge	Zutat
	60 g	Tahini, gut verrührt
	110 g	ungesüßter Kokos- oder Sojajoghurt
	2 TL	Dijon-Senf
	1 EL	milder gelber Senf
	2	Knoblauchzehen, gepresst
		Abrieb von 1 Bio-Zitrone
	3 EL	Zitronensaft
	1 TL	Selleriesamen (optional)
	1 EL	Kapern- oder Gurkenwasser
	1 TL	Salz
		schwarzer Pfeffer
	5-8 g	frischer Dill, gehackt

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen

1. Die Kartoffeln waschen und halbieren – die Schale bleibt dran, sie gibt Geschmack und Biss.
2. In einem großen Topf mit kaltem Salzwasser aufsetzen, aufkochen und 8–12 Minuten köcheln lassen, bis sie sich leicht einstechen lassen, aber nicht zerfallen.

2. Dressing anrühren

1. Währenddessen Tahini, Joghurt, beide Senfsorten, Knoblauch, Zitronenabrieb und -saft, Selleriesamen, Kapernwasser, Salz, Pfeffer und 1 EL Dill in einer großen Schüssel glatt rühren.
2. Ist es zu dick, esslöffelweise kaltes Wasser einrühren.

3. Abtropfen lassen

1. Die Kartoffeln abgießen und 5 Minuten im Sieb ausdampfen lassen – sie sollen noch warm sein.

4. Mischen

1. Die warmen Kartoffeln mit dem Dressing vermengen, damit sie die Aromen aufnehmen. Bei Bedarf mit einem Schuss Kochwasser lockern.
2. Kapern, Zwiebel und Jalapeño unterheben.

5. Servieren

1. Mit restlichem Dill, Schnittlauch und etwas Fleur de Sel bestreuen.
2. Lauwarm servieren oder mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Meine Tipps

• Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form – mehligkochende werden matschig.
• Für Kinder die Jalapeño weglassen und etwas gewürfelte Gewürzgurke zugeben.
• Ein paar Radieschen oder Gurkenwürfel bringen zusätzlich Frische.

Aufbewahren

Der Salat hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt durchgezogen am nächsten Tag noch besser. Vor dem Servieren eventuell mit etwas Zitronensaft und Salz auffrischen.

Häufige Fragen

Warum die Kartoffeln warm anmachen?
Warme Kartoffeln nehmen das Dressing viel besser auf. So wird der Salat durch und durch würzig.

Was kann ich statt Tahini nehmen?
Cashewmus oder Mandelmus funktionieren auch. Der Geschmack wird dann etwas milder.

Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, er lässt sich gut am Vortag zubereiten. Die frischen Kräuter erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.

Dazu passen die Erbsen-Kartoffel-Burger oder die veganen Hotdogs mit Linsen. Noch mehr Kartoffelideen: die libanesischen Bratkartoffeln mit Tahini.

Lieber klassisch mit Brühe? Probier den schwäbischen Kartoffelsalat.

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