Roter Reis mit Pilzen und Grünkohl – Bowl mit Salzzitrone

Gerösteter Pilz, knackiger Grünkohl und Zitronendressing

Dieser rote Reis mit Pilzen und Grünkohl ist ein Teller voller Herbst: nussiger Camargue-Reis, mit Zimt und Kardamom gekocht, dazu im Ofen geröstete Pilze und Grünkohl mit Knoblauch.

Das Dressing mit Salzzitrone bringt Frische, knusprige Schalotten sorgen für Crunch. Das Gericht ist komplett pflanzlich, glutenfrei und lässt sich gut vorbereiten – warm oder lauwarm serviert.

Für den Reis

Check	Menge	Zutat
	220 g	roter Reis (Camargue-Reis)
	2 Stk.	Zimtstangen
	4 Stk.	Kardamomkapseln, angedrückt
	¾ TL	Salz

Für die Ofenpilze

Check	Menge	Zutat
	300 g	Portobello-Pilze, in dünnen Scheiben
	300 g	Austernpilze, in große Stücke gezupft
	2 EL	Olivenöl
	½ TL	Chiliflocken
	½ TL	Salz

Für den Knoblauch-Grünkohl

Check	Menge	Zutat
	200 g	Grünkohl, ohne Stiele, grob gehackt
	2 EL	Olivenöl
	5 Stk.	Knoblauchzehen, angedrückt
	¼ TL	Salz

Für das Salzzitronen-Dressing

Check	Menge	Zutat
	3 EL	Olivenöl
	1 Stk.	eingelegte Salzzitrone, fein gehackt (oder Abrieb von 1 Bio-Zitrone + 1 Prise Salz)
	1 Stk.	Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
	1 TL	Ahornsirup

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
	1 Handvoll	Petersilie und Minze, grob gehackt
	3 EL	Röstzwiebeln oder knusprig gebratene Schalotten

Zubereitung

1. Reis kochen

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Reis, Zimt, Kardamom und Salz mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben, aufkochen und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat
3. Abgießen, Zimt und Kardamom entfernen

2. Pilze rösten

1. Die Pilze auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Öl, Chiliflocken und Salz mischen
2. Nicht zu eng legen und 15–20 Minuten rösten, nach der Hälfte wenden, bis sie goldbraun sind

3. Grünkohl braten

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch 1–2 Minuten anbraten, bis er duftet
2. Grünkohl und Salz zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis er zusammenfällt und glänzt

4. Dressing rühren

1. Olivenöl, Salzzitrone, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Ahornsirup in einer großen Schüssel verrühren

5. Anrichten

1. Den warmen Reis im Dressing wenden
2. Pilze, Grünkohl und Kräuter vorsichtig unterheben
3. Auf einer Platte anrichten und mit Röstzwiebeln bestreuen

Meine Tipps

• Salzzitrone: Gibt es im türkischen oder orientalischen Supermarkt. Nur die Schale verwenden, das Fruchtfleisch ist sehr salzig.
• Andere Getreide: Schwarzer Reis, Naturreis, Dinkel oder Buchweizen funktionieren ebenso – Garzeit nach Packung.
• Mehr Protein: Eine Dose Kichererbsen mit den Pilzen rösten oder gebratenen Räuchertofu dazugeben.
• Meal Prep: Reis, Pilze und Grünkohl getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren mischen.

Aufbewahren

Die Bowl hält sich gut verschlossen 3 Tage im Kühlschrank. Die Röstzwiebeln separat aufbewahren, damit sie knusprig bleiben. Kalt als Salat genießen oder in der Pfanne kurz erwärmen.

Häufige Fragen

Muss ich roten Reis einweichen?
Nein. Einweichen (1 Stunde) verkürzt die Garzeit etwas, ist aber nicht nötig.

Ist das Gericht glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Bei Röstzwiebeln auf glutenfreie Sorten achten, da sie oft Weizenmehl enthalten.

Welche Pilze kann ich verwenden?
Champignons, Kräuterseitlinge oder Shiitake passen genauso. Wichtig ist, sie mit Abstand auf dem Blech zu rösten.

Noch mehr Rezepte mit Pilzen und Grünkohl: der Linseneintopf mit Pilzen und Grünkohl, der Wintersalat mit Linsen und Grünkohl und das Gerstenrisotto mit Pilzen.

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