Quinoa-Salat mit Ofengemüse, Kichererbsen und Curry-Vinaigrette

Sättigender Salat für die Mittagspause

Das ideale Rezept für das Mittagessen unter der Woche: Quinoa trifft auf im Ofen geröstete Kichererbsen, Karotten und Brokkoli mit Curry und Paprika, dazu eine würzige Senf-Zitronen-Vinaigrette.

Voller Geschmack und Textur – und 3–4 Tage haltbar, perfekt fürs Meal Prep.

Für den Salat

Check	Menge	Zutat
	200 g	Quinoa
	500 ml	Gemüsebrühe
	240 g	gekochte Kichererbsen (1 Dose, abgetropft)
	3	Karotten, in feinen Stiften
	1	Brokkoli, in kleinen Röschen
	2 EL	Olivenöl
	1 EL	Currypulver
	½ TL	geräuchertes Paprikapulver
	1 EL	Gemüsebrühe
	1	Frühlingszwiebel, in Ringen

Für die Vinaigrette

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Olivenöl
	50 ml	Gemüsebrühe
	1	Knoblauchzehe, gepresst
	1 EL	Apfelessig
	1 EL	Senf
	1	Zitrone (Saft)
	1 TL	Currypulver
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Gemüse rösten

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
2. Kichererbsen, Karotten und Brokkoli mit Curry, Paprika, Olivenöl und 1 EL Brühe mischen und auf dem Blech verteilen.
3. 20 Minuten rösten, durchmischen und weitere 10 Minuten rösten.

2. Quinoa

1. Inzwischen den Quinoa abspülen und in der Gemüsebrühe nach Packungsangabe garen (ca. 15 Minuten), dann mit einer Gabel auflockern.

3. Vinaigrette

1. Alle Zutaten für die Vinaigrette kräftig verrühren oder kurz mit dem Stabmixer emulgieren.

4. Anrichten

1. Quinoa, geröstetes Gemüse und Vinaigrette mischen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Warm oder kalt servieren.

Meine Tipps

• Im Winter passen Kürbis- oder Süßkartoffelwürfel statt Karotten.
• Ein paar geröstete Kürbiskerne oder Mandeln geben Crunch.
• Für die Lunchbox die Vinaigrette separat mitnehmen.

Aufbewahren

Der Salat hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage – ideal fürs Meal Prep.

Häufige Fragen

Kann ich den Salat warm essen?
Ja, frisch aus dem Ofen ist er eine warme Bowl, kalt ein Salat.

Ist der Salat glutenfrei?
Ja, achte nur auf glutenfreie Gemüsebrühe und Senf.

Kann ich Couscous nehmen?
Ja, oder Bulgur – dann ist er nicht mehr glutenfrei.

Noch mehr Kichererbsen: knusprige geröstete Kichererbsen. Mehr Quinoa: gefülltes Gemüse mit Quinoa und Auberginenröllchen mit Quinoa.

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