Auberginenröllchen mit Quinoa und Pinienkernen

Gebackene Aubergine, gefüllt mit Quinoa

Im Ofen geröstete Auberginenscheiben werden zart und aromatisch – gefüllt mit Quinoa, gerösteten Pinienkernen, Zwiebel und veganem Parmesan und aufgerollt ergeben sie eine elegante Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht.

Warm mit einem Faden Olivenöl und frischem Basilikum serviert.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2	Auberginen
	100 g	Quinoa
	50 g	Pinienkerne
	40 g	veganer Parmesan, gerieben
	1	Zwiebel
	4 EL	Olivenöl
		einige Basilikumblätter
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen rösten

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Auberginen waschen, den Stiel entfernen und längs in 5 mm dünne Scheiben schneiden.
3. Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Olivenöl bestreichen, salzen, pfeffern und etwa 20 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.

2. Füllung

1. Den Quinoa abspülen und in der doppelten Menge Salzwasser etwa 15 Minuten garen, abgießen.
2. Die Zwiebel hacken und in 1 EL Olivenöl glasig braten, die Pinienkerne kurz mitrösten.
3. Quinoa und Parmesan untermischen und abschmecken.

3. Rollen

1. Jede Auberginenscheibe mit einem Löffel Füllung belegen und vorsichtig aufrollen.
2. Auf Tellern anrichten, mit gehacktem Basilikum bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

Meine Tipps

• Längs geschnittene Scheiben lassen sich viel leichter rollen als runde.
• Mit etwas Tomatensauce in einer Form 10 Minuten überbacken, wird daraus ein Hauptgericht.
• Ein paar getrocknete Tomaten oder Oliven in der Füllung geben mehr Würze.

Aufbewahren

Die Röllchen halten sich 3 Tage im Kühlschrank und schmecken lauwarm oder kalt.

Häufige Fragen

Kann ich die Röllchen vorbereiten?
Ja, bis zu 1 Tag. Vor dem Servieren kurz im Ofen erwärmen.

Sind die Röllchen glutenfrei?
Ja, Quinoa ist von Natur aus glutenfrei – achte auf glutenfreien veganen Parmesan.

Kann ich Couscous nehmen?
Ja, dann ist das Gericht nicht mehr glutenfrei.

Noch mehr Auberginen: Auberginen-Röllchen mit rauchigem Zitronenrisotto und Blumenkohlsteak auf Auberginenkaviar.

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